Технолог общественного питания

На должность технолога общественного питания принимаются работники с опытом работы в аналогичной должности от 3-х лет.
ТРЕБОВАНИЯ: Медицинская книжка, коммуникабельность, энергичность, исполнительность;
ЗНАНИЯ И НАВЫКИ: — правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
-рецептуры и технология производства продукции общественного питания;
— сборники рецептур блюд и изделий;
— порядок составления меню;
— методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания;
— требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
— санитарно-гигиенические и технологические требования;
— основное технологическое оборудование и принципы его работы.
ОБЯЗАННОСТИ:
— разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания, современных видов оборудования и средств автоматизации и механизации, оптимальных режимов производства на выпускаемую продукцию общественного питания;
— разработка рецептуры и технологии продукции общественного питания, составление меню;
— расчет нормативов материальных затрат на производство продукции общественного питания (расход сырья, полуфабрикатов, энергии и др.), определение нормы отходов и потерь сырья, экономической эффективности проектируемых технологических процессов;
— составление планов размещения оборудования, организации рабочих мест, расчет производственной мощности и загрузки оборудования;
— внесение изменений в технико-технологические, технологические карты, рецептуры;
— разработка и оформление технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций;
— разработка стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;
— организация и проведение органолептической оценки и бракераж продукции общественного питания;
— контроль за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования
МЕСТО РАБОТЫ: г. Пятигорск, ул. Козлова, 39
УСЛОВИЯ: график работы 5/2 с 8:00 до 17:00
Оформление по ТК РФ