Повар холодного цеха

Приготовление холодных блюд, закусок, супов;

заготовка полуфабрикатов;

контроль качества и сохранности продуктов;

подготовка ингредиентов для последующей термической обработки.

Знать рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, а также совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

знать требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий.