Директор по качеству | Главный технолог (качество и безопасность)
Производство с собственной сетью кофеен 145 точек.
направления: кулинария, выпечка, кондитерский цех, полуфабрикаты, готовые блюда, доставка и корпоративное питание.
Обязанности:
Управление качеством и создание системы контроля качества сети кофеен и производства:
Организация работ по контролю качества выпускаемой/закупаемой продукции
Деятельность по предотвращению выпуска/закупке продукции несоответствующей требованиям технической документации, условиям поставки и договоров
Планирование качества выпускаемой/закупаемой продукции в соответствии с требованиями нормативных документов
Контроль испытаний готовой продукции и оформление документов, удостоверяющих качество продукции, подготовку рекламаций при нарушениях поставщиками требований к качеству поставок
Проведение работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушения технологии производства; Анализ показатели качества продукции и причины возникновения брака — еженедельная операционная встреча с подготовленными данными.
Проведение внутренних проверок (аудита)
Управление технологическими процессами производства:
Расчет технических параметров для производства блюд. Расчет производственной загруженности, нормы выработки персонала.
Выстраивание технологических процессов, оптимизация технологии производства, разработка технологических схем производства
Подбор оборудования
Контроль производственного цикла от подбора сырья до выпуска готовой продукции Актуализация блюд ассортиментной матрицы совместно с шеф поваром
Обучение персонала. создание обучающего материала (пошаговые инструкции по изготовлению блюд на объеме)
разработка оценки технологической проверки производственных участков, разработка параметров контроля, присвоение баллов, фиксация отклонений, разработка нормативных документов:
технико-технологические карты, технологические инструкции по производственным процессам.
Разработка и утверждение технологических регламентов
обучение и аттестация персонала по ключевым должностям
контроль расхода сырья и выпуска готовой продукции, проведение инвентаризаций, подбор и адаптация персонала, составление графиков выхода на работу
Контроль технологического процесса: контроль расхода сырья и полуфабрикатов по нормам, участие в проработках изделий и полуфабрикатов, внедрение в производство новых видов продуктов, написание ТК и ТИ, подбор оборудования для оптимизации производственного процесса/ Управление и адаптация персонала в цехе, приём сырья и ТУМ, сдача готовой продукции, контроль работы оборудования, оформление документации по производственному учету, ведение журналов и чек-листов.
Корректировка рецептур при необходимости. Подбор аналог сырья (взаимозаменяемость сырья). Работа с документами: разработка ТТК, ТИ и спецификаций; расчёт себестоимости; заведение штрих-кодов на готовую продукцию
создания номенклатур до формирования задания на производственную смену совместно с бухгалтером калькулятором и Финансовым менеджером IIKO
Участие в разработках новых видов продукции:
Участие в разработке новинок и их внедрение в производство, проверка ттк на объёме, расчет КБЖУ, пролонгации сроков годности.
В подчинении Аудитор,
Подчинение Учредителю.
Требования:1. Опыт работы старшим технологом, Зав. производством или директором по качеству на «фабрике кухни» на доставке блюд в сеть, в другие сети.
2. Опыт работы с упакованной едой, «на вынос», кулинарии, выпечки и т.п.
3. Работа с большими объемами и разным ассортиментом горячий\холодный цех, хлеб-сендвичи, ролл-сендвичи и прочее упакованная еда в последних тенденциях
4. Образование и знание на практике технологий обработки продуктов и упаковки готовой еды (cook and chill, гмс, запайка и т. п)
Условия:
1. График 5\2. Официальное трудоустройство. м. Нагорная 10 мин пешком.
2. Конкурентоспособная з\п — обсуждается индивидуально. оклад + бонусная часть.
3. прозрачная мотивационная система от стандартов качества, производительности и совместного развития проекта
