улица Розы Люксембург 5/1
Обязанности:
Руководство кухней, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд;
Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение;
Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни;
Контроль качества приготовленных блюд;
Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне;
Руководство процессом составления меню бара, с учетом требований, предъявляемых его управляющим;
Обучение поваров приемам приготовления блюд;
Оценка качества работы сотрудников.
Требования:
Должен иметь высшее или среднее профессиональное образование и опыт работы от 1 года до 3 лет, знать основы производства и реализации продукции общественного питания.
Знать основы организации производства в целом. Быть способным организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров.
Уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, учет и отчетность, калькуляцию блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья, методику разработки рецептур новых блюд, обладать навыками по разработке стандартов предприятия, технических условий и составление технологических карт.
Знать последовательность технологического процесса, режимы и способ обработки сырья и полуфабрикатов. Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения.
Знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов.
Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг.
Осуществлять постоянный контроль за соблюдением технологических режимов и рецептур блюд за соблюдением персоналом санитарных требований и правил личной гигиены.
Уметь работать с коллективом, создавать благоприятные условия для проявления инициативы и активности у подчиненных, воспитывать деловые качества. Осваивать и использовать новые методы в работе, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями.
Условия:
- График работы обсуждается на собеседовании.
- Питание и такси домой за счет предприятия.
- Своевременная выплата заработной платы два раза в месяц.
