Обязанности:
1. Гастрономическая разработка и кухня:
· Полностью разработать и внедрить гастрономическую концепцию точки питания.
· Создать уникальное, сбалансированное и рентабельное меню, технологические стандарты.
· Разработать и стандартизировать технологические карты и рецептуры всех блюд.
· Контролировать закупку оборудования для кухни, отбор поставщиков и качество продуктов.
· Постоянно работать над обновлением и сезонным обновлением меню.
2. Управление и операционная деятельность:
· Участие в подборе и формировании кухонной бригады (су-шефы, повара).
· Обучение и мотивация команды, обеспечение высочайших стандартов качества и сервиса.
· Контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН) и техники безопасности на кухне.
· Оптимизация пищевых затрат (себестоимости блюд) для обеспечения рентабельности кухни.
3. Брендинг и маркетинг (роль "лица" бренда):
· Участвовать в разработке названия, стиля и общего позиционирования ресторана.
· Быть публичным представителем ресторана: участвовать в фото- и видеосъемках, давать интервью гастрономическим СМИ и блогерам.
· Разрабатывать и проводить уникальные гастрономические мероприятия (ужины, мастер-классы, коллаборации).
· Формировать гастрономический нарратив ресторана — создавать истории вокруг блюд и концепции, которые будут интересны гостям.
Требования:
Опыт работы шеф-поваром в ресторанах категории fine dining или premium casual не менее 5 лет.
- Наличие портфолио с разработанными меню и реализованными проектами. Опыт участия в открытии "с нуля" будет решающим преимуществом.
- Глубокие знания в выбранной гастрономической нише [например, "итальянская кухня", "модерн-азиатская" и т.д.].
- Понимание принципов расчета себестоимости, управления запасами и формирования закупок, моделирования технологических процессов.
- Лидерские качества, умение выстраивать процессы и вдохновлять команду.
- Важно: Готовность к публичной деятельности, развитые коммуникативные навыки, презентабельный внешний вид.
- Креативность, страсть к кулинарии и желание создавать новое.
Условия:
- Официальное трудоустройство по ТК РФ
- Разъездной характер работы - командировки по территории РФ (с предоставлением командировочных средств)
