площадь Ленина 13
Обязанности:
Организовывать ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.
На основе изучения спроса составлять меню и обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Разрабатывать рецептуры новых фирменных блюд.
Контролировать качество сырья, технологию приготовления продукции, проводить бракераж готовой продукции при наличии признаков брака.
Организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда.
Контролировать правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.
Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.
Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу.
Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей
Специальные знания
Технология приготовления блюд.
Основы нутрициологии и диетологии.
Экономика и финансы.
Санитарные нормы и стандарты ХАССП.
Нормативные правовые акты.
Современные технологии.
Профессиональные навыки
Разработка меню.
Управление персоналом.
Контроль качества и стандартов.
Управление запасами и закупками.
Работа с оборудованием.
Работа с программным обеспечением.
Оформление блюд.
Обучение и развитие персонала.
Личностные качества
Лидерство и управленческие навыки.
Стрессоустойчивость и эмоциональная стабильность.
Креативность и нестандартное мышление.
Коммуникативные навыки
Требования:
Среднее профессиональное образование (программа подготовки специалистов среднего звена) или высшее образование (бакалавриат)
Опыт работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров.
Условия:
рабочие дни: пн-сб
выходные дни: воскресенье
время работы: с 07:00 до 18:00
обеденный перерыв с 13:00 до 13:30, с 15:00 до 15:30
Место работы: Центр Пятигорска. Ресторан
