Технолог в кулинарный цех

Кулинария «Вычегда» более 50 лет работает в Сыктывкаре. За эти годы для многих жителей города стало доброй традицией покупать продукцию к праздничному столу именно здесь. «Вычегда» сохранила все самые лучшие рецепты и традиции с 1964 года. Ассортимент кулинарии — вкуснейшие торты, любимая выпечка и пироги. Салаты и вторые блюда приготовлены по домашним рецептам.

Мы растём и развиваемся и открыты к новым талантам! Присоединяйтесь к нашей дружной команде профессионалов, где каждый специалист вносит вклад в создание атмосферы тепла и безопасности для всех.

Приглашаем в кулинарный цех технолога, который готов совмещать три функциональных блока: технолог + специалист по ХАССП + заместитель заведующего производством. Это ключевая позиция на производстве — 80% времени вы работаете непосредственно в цехе, контролируете линии, персонал и безопасность продукции.

Если вы не ищете «кабинетную» работу, любите порядок в документах, умеете обучать поваров и не боитесь брать ответственность за выпуск — нам по пути.

Условия:

• Заработная плата от 60 000 рублей за месяц на руки.

• Оформление по ТК РФ, компенсация расходов на оформление ЛМК

• Рабочее место: кулинарный цех, постоянный визуальный контроль линий и холодильного оборудования.

• Льготное питание.

• Бесплатное посещение спортзала и бассейна.

• Подарки на новый год вам и вашим детям.

Обязанности:

• Разработка и актуализация технико-технологических карт, технологических карт, рецептур (в том числе фирменных).

• Расчёт сырья, полуфабрикатов и выхода готовых блюд, пищевой и энергетической ценности.

• Контроль соблюдения пошаговой технологии приготовления, норм закладки и взаимозаменяемости продуктов.

• Ежедневное проведение бракеража готовой продукции: органолептическая оценка, заполнение бракеражного журнала, принятие решений по несоответствующей продукции.

• Ведение документации ХАССП по цеху: рабочие листы ККТ, журналы мониторинга (температура, влажность, санитарная обработка, бракераж).

• Ежедневный мониторинг критических контрольных точек, корректирующие действия при отклонениях.

• Участие во внутренних аудитах ХАССП.

• Контроль санитарного состояния цеха и соблюдения правил товарного соседства, условий хранения сырья и готовой продукции.

Требования:

• Высшее образование (технология продукции общественного питания, организация производства или аналогичный профиль).

• Опыт работы в должности технолога на предприятии общественного питания от 2 лет.

• Действующее удостоверение по ХАССП или готовность пройти обучение за счёт работодателя до выхода на работу.

• Действующая медицинская книжка.

• Знание СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011, принципов ХАССП.

• Уверенная работа с документами, ПК (Excel, Word, 1С:Общепит или готовность освоить).

• Внимательность к деталям, педантичность в заполнении журналов, стрессоустойчивость.

Звоните или пишите в сообщениях При отклике кратко укажите опыт работы в горячем/холодном цехе, наличие медкнижки и удостоверения по ХАССП (либо готовность пройти обучение).