Технолог

Обязанности:

Управление полным технологическим циклом производства снеков из кукурузной муки: от подготовки сырья до упаковки готового продукта.

Контроль параметров процесса никастамализации для чипсов — время, температура, концентрация раствора.

· Настройка режимов работы оборудования
· Разработка и актуализация рецептур кукурузных чипсов и снеков
· Входной контроль качества сырья (кукурузная мука/крупа, масло, вкусоароматические смеси, сахар, соль).
· Контроль органолептических и физико-химических показателей готовой продукции: хрусткость, цвет, вкус, влажность, маслоёмкость, отсутствие горечи и посторонних привкусов.
· Ведение технологической документации (инструкции, регламенты, журналы контроля параметров, акты бракеража).
· Участие в проведении промышленных испытаний нового сырья и рецептур, масштабирование лабораторных образцов на производственную линию.
· Обучение и инструктаж линейных операторов, наладчиков оборудования.
· Соблюдение и контроль санитарных норм (HACCP, СанПиН), правил безопасности при работе с горячими поверхностями.

Требования:

Знание технологии выпечки/жарки кукурузных полуфабрикатов.
· Понимание физико-химических процессов, происходящих с кукурузным крахмалом и белками при тепловлажностной обработке.
· Навыки работы с нормативной документацией (ТР ТС, ГОСТ, СТО, ТУ).
· Умение пользоваться органолептическими методами оценки качества и базовым лабораторным оборудованием (анализатор влажности, перекисное число, оценка жирности и т.п.).
· Знание требований международных систем качества НАССР(ХАСПП)
· Опыт разработки рецептур

Условия:

• Оформление по ТК
• График работы 5/2 с 08:00 до 17:00
• Уровень дохода по результатам собеседования