Пекарь (хлебобулочных изделий)

Обязанности:

• Приёмка и контроль качества сырья (мука, дрожжи, соль, сахар, жиры, яйца, молоко, начинки) — проверка сроков годности, органолептических показателей.
• Приготовление опары и теста: взвешивание, дозирование, смешивание, контроль процесса брожения.
• Замес теста на тестомесильных машинах с регулировкой скорости и времени.
• Деление теста на куски, округление, формовка заготовок.
• Расстойка теста в шкафах при заданных температуре и влажности.
• Выпечка в конвекционных, подовых печах с регулировкой температуры и времени.
• Контроль процесса: визуальная оценка цвета корочки, степени готовности, отсутствие пригорания.
• Выгрузка готовой продукции, охлаждение, передача на упаковку или на переработку.
• Работа с упаковочным оборудованием (нарезка, упаковка в полиэтилен или бумагу, маркировка).
• Ежесменная уборка рабочего места, мойка оборудования, санитарная обработка инвентаря.
• Ведение журналов учёта: выпечки, брака, расхода сырья, контроля температурных режимов.
• Соблюдение санитарных правил (СанПиН, ХАССП) и стандартов качества.
• При необходимости — участие в инвентаризациях, диагностика простых неисправностей оборудования и информирование техперсонала.

Требования:

• Среднее профессиональное (технология общественного питания, пекарь-кондитер) или подтверждённый опыт работы от 1 года.
• Опыт работы с профессиональным оборудованием (печи, тестомесы, делители теста, формовочные линии), понимание принципов работы закваски и брожения, умение работать с весоизмерительными приборами и термометрами.
• Знания: Технологические карты и рецептуры, нормы расхода сырья, санитарные нормы, правила хранения сырья и обращения с пищевыми продуктами.
• Критерии эффективности: процент брака, соблюдение норм расхода сырья, выполнение плана по ассортименту.
• Личные качества: Физическая выносливость, внимательность, аккуратность, ответственность, умение работать в команде.

Условия:

• Обязательно наличие медицинской книжки и прохождение обязательных медицинских осмотров (при поступлении и периодических).
• Работа на территории работодателя.
• Иногородним предоставляется компенсация (50%) за аренду жилья.