Шеф-повар идеолог F&B

Загородный оздоровительный санаторий в Челябинской области приглашает в команду шеф – повара. Мы строим систему питания, где еда — это часть лечебного протокола. Нам нужен не просто исполнитель, а управленец-архитектор, который выстроит гастрономическую идеологию курорта и станет его лицом.

Ключевые задачи:

• Выстроить производственные процессы 7 форматов одновременно как единую систему (шведский стол от 300 гостей, a la carte, банкеты, dark kitchen).
• Разрабатывать концепции 7 форматов с учетом сезонности уральских продуктов и предпочтений гостей.
• Сформировать меню оздоровительного питания. Блюда должны быть вкусными, полезными и приносить реальный терапевтический эффект в рамках диет-столов.
• Адаптировать рецепты под КБЖУ и клинические протоколы без потери привлекательности блюда.
• Организовывать банкетное обслуживание мероприятий высокого уровня.
• Управлять командой поваров (от 30 человек), распределяет смены, обучает персонал и следит за их профессиональным ростом.
• Держать экономику блока: фудкост по всем семи форматам, вести и контролировать ТТК, бюджетировать ФОТ.
• Контролировать закупки, ротацию запасов и работу с локальными поставщиками Урала.
• Обеспечивать строгое соблюдение ХАССП и СанПиН, успешно проходить проверки Роспотребнадзора.
• Быть амбассадором бренда, выходить к гостям на мастер-классы, контролировать ведение блога и соцсети, участвовать в профильных конференциях.

Кого мы ищем:

• Опыт шефом от 5 лет, в мультиформатном от 2 лет (отель/курорт). Обязателен опыт управления шведской линией от 300 персон и заготовочным производством.
• Понимание нутрициологии (базовый уровень): Вы знаете разницу между «вкусно» и «функционально».
• Медийность: вам нравится рассказывать о еде, вести мастер-классы и общаться с гостями.
• Управленческая зрелость: умеете считать цифры, держать команду из 30+ человек и работать в условиях пиковых нагрузок.

Условия:

• Полная свобода в создании продукта при поддержке бюджета собственника.
• Высокий фикс + KPI за выполнение показателей фудкоста и NPS гостей.
• Комфортное жилье на территории или компенсация аренды.
• Возможность реализовать уникальный проект и стать экспертом №1 в оздоровительной гастрономии региона.

Напишите какую главную ошибку совершают санатории в питании сейчас и какое одно блюдо-символ Вы бы создали для нашего курорта? Пишите и мы сможем воплотить в жизнь Ваши творческие планы.