Флейворист

Основные обязанности:

• Создание и подбор ароматических профилей под ТЗ. Например, сделать вкус «тутти фрутти» для протеиновой воды так, чтобы он был ярким, но не «химическим», или подобрать аромат, который маскирует специфический привкус пептидов.

• Маскировка нежелательных нот. Протеины, пептиды, растительные экстракты (ежовик, кордицепс) часто дают землистые, горькие или «лекарственные» оттенки. Флейворист подбирает такие сочетания вкусоароматических компонентов, чтобы эти ноты сгладить, а не перебить.

• Работа с эталонами и репликацией вкуса. Если есть образец-эталон (например, напиток конкурента или «идеальный» вкус по мнению маркетологов), флейворист воссоздаёт профиль, а затем адаптирует его под конкретную матрицу продукта (вязкость, pH, содержание белка и т. п.).

• Подбор ароматизаторов с учётом матрицы продукта. В напитке с высоким содержанием белка одни и те же ароматизаторы раскрываются иначе, чем в обычной воде. Флейворист учитывает pH, ионную силу, наличие жиров и других компонентов — от этого зависит стабильность аромата и риск расслоения.

• Разработка нескольких вариантов (линеек) вкусов. Для одного продукта делает 3–7 версий с разной интенсивностью и оттенками, чтобы на дегустации выбрать лучший вариант.

• Контроль стабильности аромата при хранении. Проверяет, как аромат ведёт себя при разных температурах и в течение срока годности: не «пропадает» ли, не появляются ли посторонние ноты из-за взаимодействия с упаковкой или компонентами.

• Взаимодействие с технологами и химиками. Флейворист не просто «смешивает запахи»: он согласует дозировки и совместимость с требованиями по безопасности, нормам ТР ТС, допустимым уровням добавок, а также с технологическим процессом (пастеризация, розлив, фильтрация могут менять аромат).

• Оформление рецептур и спецификаций. Готовит точные формулы ароматизаторов и рекомендации по введению (в каком порядке, при какой температуре, в какой момент технологического цикла), чтобы на производстве вкус воспроизводился стабильно.

• Участие в дегустациях и сенсорной оценке. Проводит слепые дегустации, собирает обратную связь от команды и иногда от фокус групп, корректирует профиль по результатам.

• Поиск и тестирование новых ингредиентов. Следит за трендами вкусов, новыми ароматизаторами и натуральными решениями, тестирует их на совместимость с функциональными компонентами (пребиотиками, витаминами, минералами и т. д.).

Требования:

• среднее специальное или высшее образование (технологическое, химическое);
• наличие опыта в разработке напитков (протеиновых напитков), опыта в подборе ароматики, вкуса.

Условия:

• трудоустройство в соответствии с ТК РФ;
• график работы: 5/2 (предпочтительнее очно в Волоколамске);
• уровень дохода обсуждается.