Мучной переулок 9/27
Су-шеф в Bloody Mary Bar & Grill
Ищем су-шефа, который станет правой рукой шефа и хребтом кухни. Не «линейного повара с повышением», а человека, которому физически некомфортно, когда блюдо уходит в зал не таким, каким должно быть.
Честно про нас: мы — ресторан про гриль, про мясо, про честный американский продукт. Бургеры, стейки, рёбра, копчение — всё на огне и вручную. Здесь не прокатит разогреть и подать. Каждая отдача — это ремесло, и нам нужен человек, который это понимает не из книжки.
Что будешь делать:
Вести кухню в смене: контролировать отдачу, тайминг, подачу — чтобы каждое блюдо уходило ровно так, как задумано. Работать на линии, а не только руководить ей — в пятницу вечером ты на гриле или на пасе, а не в кабинете. Отвечать за заготовки, приёмку, хранение, ротацию — без «а я думал, это ещё свежее». Считать фудкост не для бухгалтерии, а чтобы кухня зарабатывала: контроль порций, списания, инвентаризации. Обучать поваров и следить за тем, чтобы стандарты не сползали, когда шефа нет рядом. Участвовать в разработке сезонных позиций, спешелов, меню для ивентов. Держать кухню в порядке — санитария, ХАССП, чистота не по настроению, а по умолчанию.
Что важно:
Опыт на кухне от 5 лет, из них хотя бы 2 года на позиции су-шефа или старшего повара. Опыт с грилем, мясом, живым огнём — не кассовая кулинария и не фастфуд. Понимание, что су-шеф — это не должность, а функция: когда надо — стоишь на раздаче, когда надо — разгружаешь машину, когда надо — показываешь стажёру, как нарезать правильно. Умение работать быстро под давлением и при этом не ронять качество. Знание калькуляции и себестоимости — хотя бы на уровне «откуда берётся фудкост 28% и как его не превратить в 35%». Готовность работать вечерами, в выходные и праздники — это наш прайм-тайм, и ты должен быть на кухне, а не «подъехать к обеду».
Условия:
Ставка 400–500 ₽/час, оформление по ТК РФ. Реальная кухня, реальный продукт, реальный огонь — никаких пакетиков и полуфабрикатов. Команда, где тебя слышат, и шеф, с которым можно спорить о вкусе, а не о графике уборки. Скидки на еду и напитки, участие в дегустациях и гастро-ивентах. Возможность расти — если ты тот, кто нам нужен, потолка здесь нет.
Если чувствуешь, что это про тебя — пиши. Если сомневаешься — всё равно пиши. Нам важнее руки, которые помнят каждую температуру, и голова, которая не выключается после закрытия, чем строчка «окончил кулинарный колледж с отличием».
