Администратор ресторана

Ресторан DAN— в историческом особняке в самом центре Владикавказа с антикварными деталями, нестандартным меню и постоянными гостями. Мы не только подаем блюда, мы погружаем в историю этого места и его вкусов. Сейчас мы в фазе ребрендинга и перезапуска: формируем новый стандарт сервиса и обновляем процессы, а также обновляем нашу атмосферу до еще более уютных и привлекающих деталей. Ищем администратора, который умеет не просто «закрывать смены», а системно управлять залом, обучать команду и держать качество на каждом этапе — от закупки до финального впечатления гостя. Меню — 50 % классические европейские позиции, 50 % новинки от шефа с упором на свежайшие локальные продукты. Задача администратора — быть проводником этой концепции: обучать команду продавать и подавать с пониманием продукта и концепции.

Обязанности

Контроль сотрудников зала, обеспечение высокого качества сервиса:

• Ежедневно контролировать внешний вид, знание меню и скриптов продаж, соответствие стандартам сервиса (сервировка, подача, работа с возражениями, завершение визита).

• Проводить выборочные проверки качества обслуживания: тайные визиты/наблюдения, разбор отзывов гостей, работу с жалобами и благодарностями.

• Вести чек‑листы качества по сменам, фиксировать отклонения и меры по их устранению.

• Осуществлять наставничество лично, а также закреплять стажёров за опытными сотрудниками, отслеживать прогресс и готовность к самостоятельной работе подчиненных сотрудников.

• Контролировать работу барменов по своевременной и качественной отдаче напитков.

Организация мероприятий

• Принимать заявки на мини-банкеты, вести предзаказ, согласовывать меню, тайминг, рассадку и дополнительные услуги.

• Формировать и контролировать чек‑лист подготовки к банкету: сервировка, инвентарь, персонал, флористика, музыка и т. п.

• Назначать и инструктировать ответственных сотрудников на банкет, распределять роли и зоны ответственности.

• Присутствовать на мероприятии, контролировать исполнение стандартов, оперативно решать возникающие вопросы.

• После мероприятия — собирать обратную связь, фиксировать точки роста, готовить краткий отчёт.

• Производить расчет и отчетность по мероприятию управляющему и главному бухгалтеру.

Ведение табелей и планирование персонала:

• Вести табель учёта рабочего времени, фиксировать явки, переработки, больничные, отпуска, корректно отражать смены в системе.

• Составлять графики работы с учётом загрузки зала, сезонности и плановых мероприятий, балансировать нагрузку между сотрудниками.

• Оптимизировать ФОТ: планировать смены под трафик, избегать недоукомплектованности и лишних часов.

• Своевременно информировать сотрудников об изменениях в графике, собирать подтверждения.

Тренинги, пятиминутки, собрания:

• Разрабатывать и проводить регулярные тренинги по сервису, меню, продажам, стандартам ресторана; вести базу обучающих материалов и фиксировать прохождение обучения.

• Проводить ежедневные пятиминутки: ставить задачи на смену, разбирать стандарты, озвучивать акции и новинки, разбирать инциденты предыдущей смены.

• Организовывать еженедельные собрания с командой: подводить итоги, обсуждать метрики (жалобы, возвраты, скорость обслуживания, продажи), ставить цели на следующую неделю.

• Фиксировать результаты обучения и собраний в отчётах, отслеживать динамику показателей по сотрудникам.

Контроль кассы и расчётных операций, проведение инвентаризаций:

• Контролировать открытие и закрытие кассовых смен, проверять корректность отчётов, сверять наличность и безналичные платежи с данными системы учёта.

• Следить за правильностью оформления чеков, возвратов и корректировок, фиксировать и разбирать расхождения.

• Обеспечивать соблюдение кассовой дисциплины и правил работы с платёжными терминалами.

• Взаимодействовать с бухгалтерией по вопросам кассовой отчётности и инкассации.

• Проводить инвентаризации по имуществу зала и посуде.

Требования:

• Опыт работы администратором/старшим смены в ресторане от 1 года, понимание полного цикла работы зала.

• Практический опыт проведения тренингов и наставничества, умение доносить стандарты и добиваться их исполнения.

• Умение работать с кассой, системами учёта, табелями и закупками, внимание к деталям и цифрам.

• Способность держать много процессов одновременно, быстро принимать решения в пиковые часы.

• Грамотная речь, эмпатия к гостям, умение выстраивать отношения с командой и поставщиками.

• Готовность участвовать в развитии концепции ресторана и внедрении новых стандартов.

Мы предлагаем

• Работу в историческом пространстве с уникальной атмосферой и постоянной базой гостей.

• Возможность влиять на сервис и стандарты, участвовать в формировании культуры команды.

• Стабильные условия и прозрачную систему мотивации.

• Профессиональное развитие: обучение продукту, сервису, управлению и продажам.

Если вы умеете системно управлять залом, любите обучать людей и хотите быть частью перезапуска DAN— присылайте резюме и короткое письмо о себе. Расскажите, как вы выстраивали контроль кассы и выдачи блюд, как организовывали работу зала и обучали команду, и почему вам близка наша концепция.

Ждём ваш отклик!