Старший кондитер / Шеф-кондитер ( Руководитель проектов)

2. Требования к знаниям и умениям

Сотрудник должен знать:

• технологические процессы изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий;
• требования к качеству и безопасности пищевой кондитерской и хлебобулочной продукции;
• правила хранения продуктов и сырья;
• санитарные и гигиенические нормы и правила в учебно-производственном комплексе кондитерского и хлебобулочного производства;
• принципы работы кухонного и кондитерского оборудования и инвентаря;
• основы организации работы персонала;
• рецептуры и технологические карты кондитерских и хлебобулочных изделий;
• тенденции и инновации в кондитерском искусстве;
• методы планирования и управления проектами;
• нормы и правила организации рабочего процесса в кондитерском цехе.

Сотрудник должен уметь:

• организовывать работу персонала;
• контролировать качество изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий;
• соблюдать технологические процессы и санитарные нормы;
• разрабатывать новые рецептуры и оптимизировать существующие;
• работать с документацией (технологические карты, заявки на закупку, презентациями, актами и иными документами);
• обеспечивать соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов;
• обучать персонал кондитерским навыкам и правилам работы;
• планировать и реализовывать проекты в кондитерской сфере;
• анализировать рынок сырья и кондитерской продукции;
• координировать взаимодействие кондитерского цеха с другими подразделениями;
• работать со студентами;
• организовывать стажировку студентам и новым сотрудникам;
• организовывать обучение персонала новым технологиям и методам работы.

3. Должностные обязанности

3.1. Организация работы кондитерского цеха как проектная работа:

• планировать, организовывать и контролировать работу кондитерского цеха;
• организовывать и контролировать технологический процесс изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий;
• обеспечивать разнообразие ассортимента кондитерских и хлебобулочных изделий на основе изучения спроса потребителей;
• распределять задачи среди персонала и контролировать их выполнение;
• организовывать рабочие места, расставлять оборудование и инвентарь, обеспечивать соответствие пространства нормативам;
• следить за исправностью оборудования и сообщать о неисправностях;
• обеспечивать сохранность продуктов и рациональное использование сырья.

3.2. Разработка и внедрение кулинарной продукции:

• разрабатывать новые рецептуры на кондитерские и хлебобулочные изделия, составлять технологические карты;
• совершенствовать существующие рецептуры с учётом качества, себестоимости и потребительских предпочтений;
• участвовать в разработке и проработке новых изделий, включая гастрономическую продукцию;
• формировать предложения по оптимизации ассортимента и рецептур с учётом сезонности, доступности сырья и предпочтений целевой аудитории.

3.3. Контроль качества продукции:

• контролировать соблюдение технологии приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, качество изготовленных изделий;
• проводить органолептическую оценку готовых изделий;
• мониторить качество сырья и полуфабрикатов на этапе поступления и в процессе приготовления;
• реагировать на претензии и замечания по качеству изделий;
• соблюдать санитарные нормы и правила гигиены на производстве.

3.4. Руководство проектными работами:

• разрабатывать и реализовывать планы и проекты по развитию кондитерского направления;
• составлять графики работы и контролировать сроки и качество выполнения проектных задач кондитерского и хлебобулочного направления;
• взаимодействовать с поставщиками и организовывать закупки сырья и оборудования для проектных нужд;
• внедрять инновационные решения для оптимизации работы кондитерского цеха;
• готовить отчётность о ходе и результатах проектных работ;
• Работать с шоколадом, конфетами в том числе и корпусными;
• Разрабатывать, прорабатывать и формировать событийную кондитерскую продукцию.

3.5. Участие в закупочной деятельности:

• рассчитывать и согласовывать списки закупаемых продуктов;
• проверять качество и свежесть поступающих продуктов;
• контролировать сроки годности и условия хранения сырья.

3.6. Документационная работа:

• оформлять предварительную документацию для технико-технологических и технологических карт;
• составлять заявки на закупку продуктов и инвентаря;
• фиксировать результаты контрольных мероприятий (дегустаций, проверок);
• Формировать презентации своей работы и изделий;
• Вести фотофиксацию новых изделий;
• Составлять презентационную карточку кондитерских и хлебобулочных изделий;
• участвовать в инвентаризации и подготовке отчётности.

3.7. Обеспечение безопасных условий труда:

• контролировать чистоту рабочих поверхностей, оборудования и инвентаря;
• следить за соблюдением правил личной гигиены персоналом;
• организовывать профилактические мероприятия по предотвращению пищевых отравлений и инфекций.

3.8. Развитие профессиональных компетенций:

• изучать новые кондитерские технологии и тренды;
• участвовать в профессиональных семинарах и мастер-классах;
• обмениваться опытом с коллегами.

3.9. Взаимодействие с другими сотрудниками:

• предоставлять отчёты о проделанной работе и выявленных проблемах руководству и принятых мерах их устранения;
• согласовывать действия с другими руководителями и специалистами;
• проводить инструктажи для персонала по технологиям приготовления изделий, санитарным нормам и правилам безопасности.
• Взаимодействовать с руководителем проектов (Шеф-поваром), заведующим производством, техником-технологом .

  График и формат работы

• График: 5/2, с 08:00 до 17:00
• Полная занятость
• Работа на территории работодателя
• Без ночных смен

• Преимущества для сотрудников

• Оформление медицинской книжки за счет компании
• Корпоротивные мероприятия
• Дружный коллектив и поддержка на всех этапах работы
• Возможность профессионального роста

• Ваши задачи:

• Организация и контроль работы кухни
• Приготовление блюд по ТТК
• Контроль качества выпускаемой продукции
• Заказ и учет расходных материалов
• Соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности
• Ведение отчетности

• Наши ожидания:

• Опыт работы старшим поваром или заведующим производством от 3 лет
• Знание технологических карт и стандартов приготовления
• Умение организовать работу команды
• Ответственность, аккуратность, внимательность к деталям
• Навыки контроля качества и учета продуктов
• Готовность работать по установленному графику