проспект Ленина 69/1
Обязанности:
- Обеспечивает соблюдение работниками производства санитарных норм и правил, безопасное и бережное использование технологического оборудования, инвентаря и посуды.
- Определяет нормы отходов и потерь продовольственного сырья при разработке новых рецептур блюд, составляет и утверждает технико-технологические и технологические карты.
- Составляет ежедневное и перспективное меню, оформляет и утверждает калькуляционные карточки согласно стандартов учреждения.
- Обеспечивает соблюдение работниками производства технологии приготовления блюд и ассортимента блюд на соответствие утверждённому меню, технологическим и технико-технологическим картам.
- Контролирует качество и количество поступающего на склад и производство продовольственного сырья и покупной продукции.
- Контролирует соблюдение температурного режима хранения продовольственного сырья, покупной продукции и готовых блюд на производстве.
- Контролирует соблюдение требований к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд
- Принимает участие в проведении инвентаризаций и ревизий.
- Оформляет акты на списание продуктов в присутствии комиссии, назначенной главным врачом.
- Осуществляет расчёт количества продовольственного сырья и покупной продукции для ежедневной и еженедельной заявки на склад.
- На основании анализа реализации блюд за год, предоставляет расчёт количества продовольственного сырья и покупной продукции экономисту по закупкам для подготовки пакетов документов на поставку продуктов питания.
-Составляет и представляет в установленном порядке необходимую учётно-отчётную документацию о движении и остатках продукции, находящейся у него в подотчёте.
Требования:
Высшее или среднее профессиональное образование в сфере организации общественного питания, стаж работы не менее 3 лет.
