Су-шеф

Су-шеф в городское кафе (поток до 80 гостей)

Обязанности:

· Обеспечение бесперебойной работы кухни по утверждённым техкартам;

· Проработка и тестирование новых блюд;

· Контроль ПФ, бракераж;

· Работа на одном из цехов;

· Составление графиков смен;

· Заказ продуктов и ингредиентов, контроль остатков, инвентаризации;

· Организация чистоты, порядка и дисциплины на кухне;

· Контроль сроков годности и санитарных норм.

Требования:

Опыт су-шефом или старшим поваром от 1 года в формате кафе/фаст-кэжуал;

· Умение работать руками на скорости (сборка, нарезка, тепловая обработка);

· Навык управления бригадой (3–5 чел.) без конфликтов и авторитарных методов;

· Опыт проработки блюд — понимание сочетаемости, текстур, выхода, стоимости;

· Опыт приёмки ингредиентов и контроля полуфабрикатов (знание бракеражного журнала, температурных режимов);

· Знание СанПиН и принципов товарного соседства;

· Стрессоустойчивость и пунктуальность.

Условия:

· График 5/2, смены дневные;

· Оклад 100 000 ₽ + ежемесячные бонусы до 30 000 ₽

· Официальное оформление по ТК РФ;

· Питание;

· Служебный развоз после смены (по городу);

· Стабильное заведение с утверждённой базой и пространством для ваших идей;

· Отличный коллектив.