Шеф повар по разработке новых блюд (пищевое производство)

Обязанности:

• Разрабатывать новые блюда и обновлять ассортимент для серийного выпуска на пищевом производстве с учётом требований к масштабируемости и воспроизводимости вкуса.
• Создавать и корректировать технико‑технологические карты (ТТК), прописывать нормы закладки, этапы обработки, параметры тепловой обработки, условия хранения и сроки годности.
• Обеспечивать соответствие рецептур целевым показателям себестоимости (food cost) и технологическим возможностям производственной линии.
• Проводить дегустации и тестовые проработки, фиксировать отклонения, вносить корректировки для стабильного качества при больших объёмах.
• Контролировать соблюдение санитарных норм (СанПиН), принципов ХАССП, правил приёмки сырья и условий хранения на производстве.
• Участвовать в подборе и тестировании сырья и поставщиков: оценивать стабильность характеристик продуктов для повторяемости результата.
• Обучать и консультировать производственный персонал по особенностям приготовления новых позиций, контролировать соблюдение стандартов на линии.
• Вести отчётность по проработкам, фиксировать выход продукции, потери, брак, предлагать меры по оптимизации.

Требования:

• Опыт работы шеф‑поваром / бренд‑шефом / шеф‑поваром по разработкам от 3 лет, желательно на пищевом производстве, фабрике кухни или в крупном сетевом проекте.
• Практический опыт постановки блюд на поток: умение адаптировать ресторанные рецепты под серийное производство.
• Уверенное владение методикой составления ТТК, знание требований к документации для пищевого производства.
• Понимание принципов ХАССП и санитарных требований для производственных цехов.
• Знание способов обработки сырья и технологий, подходящих для масштабирования (вакуумирование, шоковая заморозка, термообработка на потоке и т. п.).
• Умение работать с показателями себестоимости, контролировать food cost и подбирать ингредиенты с учётом стабильности качества и цены.
• Лидерские и наставнические навыки: опыт обучения и постановки задач производственному персоналу.
• Наличие действующей медицинской книжки либо готовность её оформить.

Условия:

• Стабильная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц.
• График: 5/2, с 09:00 до 18:00.
• Униформа и питание на территории предприятия — за счёт работодателя.
• Современное производственное оборудование и отдельная зона для проработок и дегустаций.
• Возможность влиять на ассортимент и реализовывать авторские идеи в рамках производственных стандартов.