Главный технолог

Вакансия: Главный технолог (производство молочной продукции)

О компании: Современное пищевое производство полного цикла. Специализация — выпуск скоропортящейся молочной продукции: питьевое молоко, кефир, ряженка, сметана, термостатные йогурты, творог. Работаем с федеральными и региональными торговыми сетями (X5 Group, Тандер, Ашан).

Ключевая особенность должности: Работа в условиях жестких сроков годности (от 5 до 14 суток), строгого соблюдения температурных режимов на всех этапах и нулевой толерантности к нарушению санитарных норм.

Чем предстоит заниматься:

• Управление качеством сырьевой базы: Входной контроль молока-сырья по показателям жирности, плотности, чистоты, наличия антибиотиков и СОМО. Работа с поставщиками сырья, выбраковка партий.
• Технологическое сопровождение производства: Контроль процессов пастеризации, гомогенизации, сквашивания, фасовки и охлаждения готовой продукции. Настройка линий под разные виды продуктов.
• Разработка и постановка новинок: Расчет рецептур, проработка вкусов, подбор функциональных заквасочных культур для кисломолочной линейки, отработка термостатного способа производства.
• Микробиологический контроль: Предотвращение развития патогенной микрофлоры и бактерий порчи (Listeria, Salmonella, дрожжи, плесени). Организация работы производственной лаборатории или жесткий контроль внешней аккредитованной лаборатории.
• Работа с нормативной документацией: Обеспечение соответствия ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТУ, СТО и ГОСТам. Прохождение аудитов сетей и Роспотребнадзора без штрафов.
• Оптимизация себестоимости: Снижение производственных потерь (нормализация молока, минимализация брака), работа с возвратами из торговых сетей, анализ причин скисания и порчи продукта.
• Руководство персоналом: Управление сменными технологами, мастерами цеха и лаборантами. Проведение инструктажей по ХАССП и личной гигиене персонала.
• Документооборот: Ведение производственных журналов, оформление деклараций о соответствии, актов списания.

Наши ожидания от кандидата:

• Высшее профильное образование (технология молока и молочных продуктов, технология пищевых производств).
• Опыт работы главным технологом или начальником ПЛК (производственно-технологической лаборатории) на молочном заводе обязательно со скоропортом. Кандидаты с сырами долгого созревания, масложировой продукцией
• Глубокое понимание биохимических и микробиологических процессов ферментации. Умение читать показатели анализов молока и готового продукта.
• Практический опыт успешного прохождения внешних аудитов (торговые сети, Россельхознадзор, Роспотребнадзор).
• Знание принципов системы менеджмента качества и пищевой безопасности (ХАССП / ISO 22000).
• Владение специализированным ПО (желательно): 1С:ERP (блок Производства), MERMAD QMS, электронные журналы контроля.
• Личная ответственность, системность мышления, умение принимать быстрые решения при сбоях оборудования или поставке некачественного сырья.

Мы предлагаем:

• Оформление строго по ТК РФ с первого дня, полностью «белая» заработная плата.
• Уровень дохода обсуждается индивидуально с успешным кандидатом (готовы платить выше рынка за подтвержденный опыт снижения брака). Вилка: от 180 000 до 250 000 руб. gross + ежеквартальные KPI.
• График 5/2 (пн–пт) с 8:00 до 17:00. Выход на линию в ночную смену возможен только в случае запуска новой линии или экстренных ситуаций (оплачивается дополнительно).
• Современная производственная площадка, оборудованная лаборатория.
• Компенсация ГСМ и мобильной связи.
• Предоставление корпоративной спецодежды высокого класса защиты, ДМС после испытательного срока (3 месяца).
• Комната приема пищи с холодильником и микроволновой печью, служебная парковка.