Управляющий баром / бильярдным клубом — запуск нового проекта

Новый барный проект в Санкт-Петербурге. Мы ищем управляющего, который примет непосредственное участие в запуске заведения, сформирует сильную команду и выстроит стабильную, эффективную работу бара.

Нам нужен не просто администратор, а самостоятельный руководитель, способный видеть возможности для развития, отвечать за результат и поддерживать высокий уровень продукта, сервиса и атмосферы.

Обязанности:

На этапе подготовки к открытию

• Участие в запуске заведения, формировании операционной модели и проведении технического открытия.
• Подбор, адаптация и обучение команды, формирование штатного расписания и графиков работы.
• Разработка стандартов сервиса, регламентов, должностных инструкций и чек-листов.
• Настройка кассовых, складских и управленческих процессов: открытие и закрытие смен, инвентаризации, списания и контроль остатков.
• Организация закупок, работа с поставщиками и обеспечение операционной готовности заведения.

После открытия

• Полное операционное управление заведением и обеспечение его бесперебойной работы.
• Выполнение планов по выручке, прибыли, среднему чеку и другим согласованным KPI.
• Планирование бюджета и контроль себестоимости, ФОТ, закупок, товарных остатков, списаний и инвентаризационных расхождений.
• Управление командой: постановка задач, обучение, мотивация, контроль работы и поддержание необходимой численности персонала.
• Контроль стандартов сервиса, качества продукта, чистоты и атмосферы, включая личное присутствие в часы максимальной загрузки.
• Работа с отзывами и конфликтными ситуациями, развитие гостевого опыта и формирование базы постоянных посетителей.
• Совместная работа с баром и кухней над ассортиментом, экономикой меню и качеством продукта.
• Разработка и реализация мероприятий и предложений по увеличению посещаемости, выручки и среднего чека.
• Соблюдение кассовой дисциплины, требований алкогольного учёта, санитарных норм и безопасности; предотвращение потерь и злоупотреблений.
• Подготовка регулярной отчётности для собственников, своевременное информирование о рисках и предложение решений.

Требования:

• Опыт работы в HoReCa не менее 3 лет, из них не менее 2 лет на позиции управляющего, директора или заместителя управляющего.
• Опыт запуска нового заведения либо самостоятельного выстраивания операционных процессов в действующем баре, ресторане или клубе.
• Опыт управления командой от 10 человек: подбор, адаптация, обучение, составление графиков, постановка задач и мотивация.
• Понимание экономики заведения: выручка, прибыль, средний чек, себестоимость, ФОТ, списания и товарные остатки.
• Умение работать с бюджетом и управленческой отчётностью, проводить план-фактный анализ и принимать решения на основании показателей.
• Знание основных процессов бара: закупки, приёмка, хранение, инвентаризации, кассовая дисциплина и контроль потерь.
• Опыт внедрения стандартов сервиса, регламентов и чек-листов, работы с отзывами и конфликтными ситуациями.
• Уверенное владение Excel или Google Таблицами, опыт работы с системами автоматизации HoReCa и понимание требований ЕГАИС, санитарных норм и безопасности.
• Готовность лично участвовать в запуске и операционной работе, присутствовать в заведении в вечернее время, выходные и часы максимальной загрузки.

Условия:

• Ключевая роль в запуске нового проекта с возможностью влиять на операционную модель, команду и дальнейшее развитие заведения.
• Реальные управленческие полномочия, прямое взаимодействие с собственниками и возможность быстро согласовывать решения.
• Работа в прямом взаимодействии с собственниками и привлечёнными специалистами проекта.
• Пространство для инициативы: мы готовы обсуждать и внедрять идеи, которые помогают бизнесу и улучшают гостевой опыт.
• Доход: фиксированная часть + ежемесячная премия по результатам выполнения согласованных KPI.
• График 5/2 с плавающими выходными и обязательным присутствием в ключевые часы работы заведения. На этапе запуска потребуется повышенная личная вовлечённость.
• Работа непосредственно в заведении в Санкт-Петербурге.