Менеджер по развитию ассортимента в сеть пироговых (HoReCa)

Ищем кандидата в известную сеть пироговых: 30+ торговых точек в Москве и Московской области.

Цель позиции:

Создать, развивать и продвигать дополнительный ассортимент вокруг фирменных пирогов, увеличивая долю выручки от допродаж, средний чек и маржинальность точек, а также формируя узнаваемый продуктовый образ сети.

Обязанности:

• Формирование продуктовой стратегии доп. ассортимента: какие категории и форматы продуктов дополнят пироги (кофе, напитки, десерты, салаты, супы, бизнес‑ланчи, сезонные предложения).
• Разработка новых продуктовых позиций: концепции, состав, порционность, требования к оборудованию и персоналу.
• Планирование ассортиментной матрицы по точкам: базовый ассортимент, сезонные позиции, вывод слабопродающихся товаров.
• Расчёт себестоимости и ценообразовании, установка целевых показателей маржинальности по категориям.
• Запуск и тестирование новых продуктов на пилотных точках, анализ продаж и доработка ассортиментных решений.
• Совестно с маркетингом позиционирования доп. ассортимента, работа над промо‑стратегией. Участие в маркетинговых активностях: дегустации, тематические дни, коллаборации, мероприятия на точках. Аналитика эффективности акций.

Требования:

• Опыт работы от 2–3 лет в сетях общепита, пекарнях, кафе или QSR: менеджер по меню/ассортименту, продакт‑менеджер, категорийный менеджер HoReCa, бренд‑шеф/технолог.
• Практический опыт формирования меню/ассортимента и вывода новых продуктовых позиций, понимание влияния ассортимента на выручку и маржу.
• Знания экономики, ключевых метрик: средний чек, себестоимость (food cost), валовая маржа, оборачиваемость категорий, доля допродаж в обороте.
• Опыт взаимодействия с операционными и маркетинговыми командами: производство, снабжение, маркетинг.
• Системность, аналитичность, умение доводить инициативы от идеи до устойчивых продаж.

Условия:

• Фиксированный оклад + бонусная часть, привязанная к обороту – обсуждается с успешными кандидатами.

• Место работы: Москва (Малый Ивановский пер.)