Барменеджер

Задачи проекта (закрываются отдельными ТЗ):

• Барное меню сети — базовая карта под концепцию кибер-Азии
• Чайная карта: линейка чаёв, авторские холодные и фруктовые позиции
• Кофейная карта: эспрессо-линейка, сезонные и авторские напитки
• Коктейльная карта (в т.ч. безалкогольная линейка — приоритет)
• Сезонные обновления карты (лето / осень-зима)

Обязанности:

• Разработка рецептур с учётом целевой себестоимости и розничной цены
• Технологические карты и калькуляции по каждой позиции, готовые к вводу в iiko
• Подбор поставщиков и сырья под рецептуры, тестовые закупки, спецификации
• Карты барных станций: раскладка, граммовки, тайминг подачи
• Проверка воспроизводимости на потоке: позиция должна собираться в час пик за целевое время
• Обучающие материалы для гидов и чайных мастеров, проведение вводного обучения по новой карте
• Пилот на 1–2 точках, снятие обратной связи, доработка карты перед раскаткой на сеть

Требования:

• Опыт разработки барных карт для сетевых проектов (от 5 точек) — обязательно портфолио
• Компетенции в трёх направлениях: чай, кофе, коктейли
• Умение считать себестоимость и укладываться в заданный фуд-кост
• Опыт написания ТК и калькуляций, понимание работы в iiko
• Опыт работы с поставщиками: подбор сырья, спецификации, альтернативы
• Понимание специфики стрит-фуда: высокая проходимость, скорость отдачи, минимум операций на позицию

Условия:

• Сдельная оплата по факту выполнения и приёмки ТЗ; стоимость фиксируется по каждому этапу до старта
• Возможность работать над несколькими ТЗ последовательно — при успешном первом проекте
• Свобода в продукте в рамках концепции и целевого бар-коста
• Удалённо + выезды на точки Москвы в период разработки и пилота
• Оформление по договору ГПХ / с самозанятым