Су-шеф

О ресторане:
Ресторан «ЛЮРАССА» — это уникальный концептуальный проект премиального уровня, расположенный в отреставрированном старинном купеческом доме в самом сердце города. Мы возрождаем традиции аутентичной русской кухни в современном прочтении. Ищем в команду сильного управленца, профессионала своего дела, готового вместе с нами следовать нашим ценностям, держать бескомпромиссно высокую планку качества и развиваться вместе с нами.

Обязанности:

• Контроль качества: Следить за каждым этапом приготовления блюд строго по ТТК, оперативно находить и исправлять ошибки линейного персонала.

• Управление складом: Контролировать остатки продуктов и полуфабрикатов, вести ротацию (строго по системе FIFO), минимизировать списания.

• Закупки и поставщики: Оперативно взаимодействовать с поставщиками, формировать заказы и проводить тщательную проверку качества входящего сырья.

• Работа в iiko:

• Управление командой: Составлять и вести график работы кухни, обеспечивать оптимальное распределение нагрузки между поварами на смене.

• Обучение и дисциплина: Заниматься наставничеством младших поваров, контролировать трудовую дисциплину и атмосферу в коллективе.

• Санитария и ТО: Обеспечивать строгое соблюдение санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и проведение плановых уборок. Контролировать исправность кухонного оборудования.

• Творчество: Совместно с шеф-поваром принимать участие в проработках и внедрении новых сезонных блюд и спецпредложений.

Ты нам подходишь, если (Требования):

• Имеешь успешный опыт работы в должности Су-шефа от 2-х лет в ресторанах с высокой посадкой.

• Обладаешь сильными управленческими навыками, имел в подчинении команды от 10-ти человек.

• Отлично знаешь русскую и европейскую кухни, понимаешь специфику работы с локальными продуктами.

• Свободно владеешь iiko (блоки «Склад», «Производство», инвентаризации).

• Умеешь четко организовывать работу кухни: от дисциплины труда до контроля качества на раздаче.

• Обладаешь высокой стрессоустойчивостью, крут в режиме многозадачности, амбициозен и стремишься к карьерному росту.

• Имеешь действующую медицинскую книжку (или готов оперативно её обновить).

• Знание принципов ХАССП и опыт работы с системами «Меркурий»/«Честный Знак» будут вашим преимуществом.

Что мы предлагаем (Условия):

• Высокая заработная плата (выплаты 2 раза в месяц).

• Прозрачная система мотивации: фиксированный оклад за смену + премии за выполнение KPI.

• Работа на современной, оборудованной по последнему слову техники кухне в престижном заведении.

• Бесплатное вкусное питание для персонала.

• Предоставление стильной и удобной рабочей формы.

• Вечерний развоз до дома на такси за счет компании.

• Официальное оформление по ТК РФ.