улица Миклухо-Маклая 21к2
Директор / управляющий кафе «ПОТОК»
250 000 на руки
Москва, м. Юго-Западная / РУДН
Полная занятость
О нас
«ПОТОК» — большое молодёжное кафе нового формата на территории РУДН.
Мы находимся там, где ежедневно проходят тысячи студентов. Это не классический ресторан с официантами и долгим сервисом. Наш формат ближе к True Cost / Pivaldi по экономической логике: демократичная цена, большой ассортимент, высокая оборачиваемость и очень большой поток гостей.
У нас простая ценовая модель: все основные блюда — 300 ₽. С 1 сентября - 350 ₽ Пицца, бургеры, паста, супы, салаты, удоны, шаурма, в общем, горячие блюда — одна понятная цена.
Формат максимально автоматизирован: кассы самообслуживания, электронная очередь, гости самостоятельно получают готовые заказы. Поэтому наша экономика строится не на высокой наценке и дорогом сервисе, а на скорости, количестве транзакций, производительности кухни и грамотном управлении себестоимостью и ФОТ.
Мы не ищем человека, который будет красиво ходить по залу и проверять, ровно ли стоят салфетки.
Нам нужен человек, который сможет управлять этим как бизнесом.
Что предстоит делать
— Полностью отвечать за операционную работу «Потока»: кухня, зал, бар, склад, персонал, техническое состояние точки.
— Управлять командой и руководителями подразделений: ставить задачи, контролировать результат, нанимать сильных людей и расставаться со слабыми.
— Управлять экономикой точки: P&L, БДР, Food Cost, Labor Cost, ФОТ, списания, закупки, инвентаризации.
— Ежедневно видеть ключевые показатели: выручку, количество чеков, средний чек, себестоимость, производительность сотрудников и скорость отдачи.
— Работать с большим потоком. Для нас принципиально важно не просто «обслужить гостей», а пропустить много людей быстро, вкусно и без хаоса.
— Искать способы увеличивать выручку и прибыль: ассортимент, допродажи, загрузка непиковых часов, мероприятия, работа со студенческой аудиторией.
— Выстраивать процессы так, чтобы предприятие работало системно, а не за счёт ежедневного героизма управляющего.
Кого мы ищем
Нам интересен человек с серьёзным опытом управления рестораном, кафе, сетью или крупным объектом общественного питания.
Особенно интересен опыт в высокопоточных форматах: fast casual, демократичные рестораны, food hall, крупные кафе, корпоративное питание, сетевые проекты.
Для нас важно, чтобы вы:
— управляли командой от 30–50 человек;
— понимали P&L не как название отчёта, а могли объяснить, почему вчера мы заработали больше или меньше денег;
— хорошо понимали Food Cost и Labor Cost;
— умели управлять производительностью людей;
— могли одновременно держать экономику, качество продукта и скорость;
— не боялись большой самостоятельности и ответственности.
Что предлагаем
Доход обсуждаем индивидуально: ориентир 250 тыс. ₽ на руки.
Мы готовы обсуждать модель фикс + KPI, где сильный управляющий зарабатывает больше вместе с ростом результатов предприятия. Переменная часть привязана к измеримым результатам бизнеса: выручке и трафику, операционной прибыли/EBITDA, Food Cost, Labor Cost и выполнению ключевых стандартов.
У собственника нет задачи объяснять управляющему, какой стороной держать ресторан. Наоборот — задача постепенно передать ему операционное управление и заниматься развитием бизнеса.
Поэтому здесь будет много полномочий и много ответственности.
Проект молодой, быстро растущий и ещё не забетонирован корпоративными правилами. Хороший управляющий сможет не просто «работать по инструкции», а построить значительную часть системы под себя.
Нам точно по пути, если
Вы получаете удовольствие, когда:
1 000 гостей прошли через кафе — и никто не заметил, что это было сложно.
Вы можете посмотреть P&L и найти там деньги.
Вы считаете, что хороший сервис — это не обязательно пять официантов вокруг одного гостя.
И вам интереснее создать работающую машину, чем всю жизнь лично тушить пожары.
