улица Михайлова 30Ак4
Мы ищем территориального шеф-повара, который возьмет под контроль кухонную вертикаль пяти ресторанов сети UP SUSHI.
Это не позиция «старшего повара».
У нас уже есть су-шефы на каждом объекте.
Нам нужен человек, который будет управлять ими, развивать их и создавать единый стандарт кухни во всей сети.
Ваша задача
Сделать так, чтобы независимо от ресторана гость получал:
одинаково качественный продукт → одинаковый вкус → одинаковый выход → одинаковую подачу → одинаковое соблюдение технологии.
Что предстоит делать
Управление кухней сети
- регулярный контроль пяти ресторанов;
- работа с су-шефами;
- контроль выполнения технологических карт;
- контроль выхода продукции;
- контроль качества;
- контроль хранения и маркировки;
- контроль санитарных стандартов;
- выявление системных нарушений.
Люди
- обучение су-шефов;
- обучение поваров;
- адаптация новых сотрудников;
- оценка уровня кухонных команд;
- формирование кадрового резерва;
- участие в подборе ключевых сотрудников кухни.
Качество
- регулярные проверки ресторанов;
- разбор результатов тайного гостя;
- работа с отзывами;
- анализ возвратов и жалоб;
- подготовка ресторанов к аудитам;
- контроль устранения замечаний.
Система
Главная задача — не самому ездить и исправлять ошибки поваров.
Нужно построить систему:
территориальный шеф → су-шеф → повара.
Чтобы качество сохранялось даже тогда, когда вас нет в ресторане.
Кого мы ищем
Нам нужен:
- шеф-повар;
- территориальный шеф;
- операционный шеф;
- сильный су-шеф, готовый перейти на следующий уровень.
Опыт управления несколькими кухнями будет большим преимуществом.
Обязательно:
- уверенное знание японской/паназиатской кухни;
- знание технологических карт;
- понимание food cost;
- понимание производственных процессов;
- опыт обучения персонала;
- готовность регулярно ездить по объектам.
Особенно ценим
Системность.
Если ваш подход:
«Я сам лучше всех приготовлю» —
это не наша вакансия.
Если ваш подход:
«Я научу пять су-шефов делать правильно без моего присутствия» —
нам по пути.
Условия
170 000–210 000 ₽ фикс + KPI
Целевой доход:
190 000–220 000 ₽
Разъездная работа по Москве.
График 5/2, с регулярными выездами на рестораны.
Прямое взаимодействие с собственником и территориальным управляющим.
