Шеф-повар

Мы — турецкий ресторан, специализирующийся на аутентичной кухне Турции: мезе, кебабы, лахмаджун, пиде, десерты (баклава, кюнефе) и традиционные способы приготовления на мангале и в тандыре. Ищем шеф-повара, который объединит уважение к традициям с современным подходом к управлению кухней.

Обязанности

• Разработка и обновление меню в аутентичном турецком стиле
• Контроль качества блюд и соблюдение стандартов подачи
• Расчёт технологических карт, калькуляция себестоимости блюд и контроль food cost
• Планирование закупок, работа с поставщиками, контроль остатков и минимизация потерь
• Формирование и контроль бюджета кухни, анализ рентабельности меню
• Управление командой поваров: набор, обучение, составление графиков, мотивация
• Контроль соблюдения санитарных норм и стандартов безопасности (HACCP)
• Внедрение и оптимизация рабочих процессов на кухне
• Взаимодействие с управляющим рестораном и другими отделами

Требования

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет, знание турецкой кухни обязательно (либо опыт работы поваром в турецком ресторане от 5 лет)
• Уверенное знание food cost и себестоимости блюд, умение работать с калькуляциями и технологическими картами
• Развитые управленческие качества: опыт руководства командой, делегирования задач и контроля их выполнения
• Знание принципов организации работы кухни, логистики закупок
• Ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в высоком темпе
• Креативность в разработке блюд при сохранении аутентичности рецептов

Будет плюсом

• Профильное кулинарное образование или стажировки в Турции
• Знание турецкого языка
• Опыт открытия ресторана/кухни с нуля

Мы предлагаем

• Конкурентную заработную плату (обсуждается по итогам собеседования)
• Возможность влиять на концепцию меню
• Дружный коллектив и комфортные условия работы