Технолог общественного питания

Обязанности:

• Расчёт пищевой и энергетической ценности с указанием содержания БЖУ и калорийности;
• Контроль за соблюдением технологических процессов, температурных режимов, правил первичной и тепловой обработки и норм закладки сырья;
• Участвовать в планировании технологических процессов на предприятии;
• Утверждать предлагаемые нормативы и рецептуры новых блюд;
• Обеспечивать разработку технологических нормативов для предприятия в сфере производства питания;
• Участвовать в разработке экономических аспектов технологических процедур и оптимизации производства, совместно с Бренд-шефом и Шеф-поваром;
• Контролировать появление бракованной продукции, выявлять причины брака и предлагать меры для его минимизации;
• Участвовать во внедрении перспективных решений в процесс производства, совместно с Бренд-шефом и Шеф-поваром.
• Взаимодействовать с сотрудниками проверяющих организаций;
• Информировать руководителей о замеченных проблемах в производственных процессах.

Требования:

• Образование: профильное (технологическое/пищевое) — высшее или среднее специальное;
• Опыт работы технологом/заведующим производством в предприятиях общепита — не менее 3 лет;
• Знание нормативной базы: СанПиН, технические регламенты, принципы ХАССП;
• Навыки разработки и актуализации ТТК, калькуляционных карт, технологических карт;
• Опыт контроля качества сырья и готовой продукции, входного контроля, работы с браком и рекламациями;
• Уверенное владение ПК, желательно опыт работы в специализированном ПО (Aiko, Rkeepr, 1C,) для общепита.
• Желательно: опыт запуска новых позиций в меню, оптимизации себестоимости, снижения отходов.

Условия:

• Работа на курорте "Роза Хутор" (здание "Приют 1170";
• Оформление по ТК РФ;
• График работы 5/2 с 9.00 до 18.00;
• Заработная плата зависит от количества закреплённых за технологом ресторанов;
• ДМС со стоматологией после испытательного срока;
• Мотивационный пакет (доступ к уникальным возможностям курорта, включая пользование канатными дорогами и различными услугами);
• Корпоративный транспорт (из Сочи, Адлера, Хосты, Кудепсты, Веселого, Чайсовхоза, Молдовки, Красной Поляны);