Су-шеф в премиальный проект «Бар Воспоминаний»

Обязанности:

• организовывать работу кухни в течение смены: распределять задачи между сотрудниками, контролировать их выполнение и соблюдать рабочую дисциплину;

• управлять технологией приготовления блюд и контролировать соблюдение ТТК;

• следить за качеством блюд на всех этапах — от подготовки продуктов до финальной отдачи гостю;

• контролировать соблюдение рецептур, технологии, выходов и стандартов подачи;

• обеспечивать бесперебойную работу всех цехов в соответствии с требованиями СанПиН, ХАССП и внутренними стандартами проекта;

• контролировать чистоту и порядок на кухне, соблюдение санитарных норм и правил хранения продуктов;

• осуществлять приёмку продуктов: проверять качество, количество, сроки годности и соответствие поставки установленным требованиям;

• контролировать правильное хранение продуктов, маркировку и соблюдение температурных режимов;

• вести и своевременно заполнять кухонную документацию в соответствии с требованиями ХАССП;

• отвечать за кухонный документооборот: приёмка, перемещения, списания и сопутствующая документация;

• участвовать в проведении инвентаризаций совместно с шеф-поваром;

• участвовать в формировании заказов и взаимодействии с поставщиками;

• контролировать наличие необходимых продуктов и своевременно выявлять дефицит или излишки;

• обучать поваров стандартам проекта, технологии приготовления и правилам работы кухни;

• помогать адаптировать новых сотрудников и контролировать их работу на начальном этапе;

• контролировать дисциплину и соблюдение стандартов командой;

• в отсутствие шеф-повара самостоятельно организовывать работу кухни и принимать оперативные решения.

Требования:

• опыт работы на позиции су-шефа / старшего повара от 3-х лет;

• уверенное знание технологии приготовления блюд;

• умение работать по ТТК и контролировать соблюдение технологических процессов;

• знание ХАССП и практический опыт ведения соответствующей документации;

• знание требований СанПиН и санитарных стандартов работы кухни;

• опыт работы с кухонным документооборотом: приёмка, перемещения, списания;

• опыт проведения инвентаризаций;

• понимание принципов хранения продуктов, маркировки, температурных режимов и контроля сроков годности;

• умение организовать работу кухни в течение смены и распределить задачи между сотрудниками;

• чистоплотность, аккуратность и внимание к деталям;

• ответственность и дисциплинированность;

• умение сохранять спокойствие и принимать решения самостоятельно;

• готовность быть не только руководителем, но и частью команды: если нужно — выйти на линию, помочь повару и решить проблему своими руками.

Условия:

• доход — от 80 000 ₽ в месяц в зависимости от количества смен;

• график — сменный согласно утверждаемому ежемесячно расписанию;

• продолжительность смены — 12 часов;

• оформление — трудовой договор;

• место работы — в пешей доступности от ст. м. «Китай-город» (3 мин. пешком);

• работа в небольшой профессиональной команде, непосредственное взаимодействие с шеф-поваром без лишней иерархии;

• возможность влиять на процессы кухни и быть полноценной частью развития проекта.

• В СОПРОВОДИТЕЛЬНОМ ПИСЬМЕ УКАЖИТЕ ОЖИДАЕМУЮ ЗАРПЛАТУ ЗА ОДНУ СМЕНУ.