Технолог

Обязанности:

• Технологический контроль:

  · Разработка, ведение и корректировка калькуляционных карт, ТТК, технологических карт;

  · Ежедневный контроль закладки сырья и соблюдения норм выхода готовых блюд;

  · Контроль соблюдения технологии приготовления во всех цехах (горячий, холодный, мясо-рыбный);

  · Участие в бракеражной комиссии (снятие проб, оценка качества).

  Санитарный контроль:

  · Контроль соблюдения СанПиН 2.3/2.4 на всех этапах (приёмка, хранение, переработка, реализация);

  · Ведение бракеражных журналов, журналов температуры, здоровья персонала;

  · Подготовка к проверкам Роспотребнадзора и вышестоящих организаций.

  Учёт и отчётность:

  · Ведение складского учёта продуктов в 1С:Общепит / 1С:Бухгалтерия;

  · Проведение инвентаризаций склада и производственных цехов (ежемесячно);

  · Списание ТМЦ (своевременное, без «висящих» остатков);

  · Составление заявок на поставку продуктов;

  · Отчётность перед бухгалтерией (себестоимость, движение продуктов).

  Меню и питание:

  · Составление перспективного меню с учётом бюджета, сезонности и пожеланий руководства;

  · Расчёт рационов с учётом КБЖУ (при необходимости — диетического/лечебного питания);

  · Адаптация меню под количество питающихся (до __ человек в смену).

  Управление персоналом:

  · Инструктаж поваров по технологии и санитарным нормам;

  · Контроль соблюдения графика выхода блюд на раздачу.

Требования:

• Обязательные:

  . Составление технологических и калькуляционных карт ежедневно под меню.

  · Профильное образование: «Технология продукции общественного питания» или «Товароведение» (среднее специальное / высшее);

  · Опыт работы технологом в столовой или комбинате питания от 3 лет;

  · Знание 1С:Общепит (или 1С:Управление производством / Бухгалтерия);

  · Уверенный пользователь ПК: Excel (сводные таблицы, формулы), Word;

  · Действующая медицинская книжка (санминимум);

  · Знание СанПиН для организаций общественного питания (актуальная редакция).

  Личные качества:

  · Внимательность к цифрам, педантичность, ответственность;

  · Стрессоустойчивость (работа в режиме высокой загрузки);

  · Коммуникабельность и дипломатичность (работа с требовательным руководством и поварами);

  · Честность и принципиальность (отсутствие «серых» схем списания).

Условия:

• График: 5/2, с 08:00 до 17:00 (возможно смещение — с 07:00 до 15:30 для встречи поставок);

  · Место работы: Столовая ФАУ «ГосНИИАС» (5 мин ст м. Аэропорт),

  оформление по ТК РФ

  · Трудоустройство: по ТК РФ, полный соцпакет,

  · Испытательный срок: 1–3 месяца (по результатам);

  · Питание: бесплатный обед за счёт предприятия;

  · Дополнительно: ДМС (после испытательного срока), премии по итогам квартала/года;

  · Документы: полный пакет по ТК, военный билет (для военнообязанных), санитарная книжка.