Шеф-повар

Гостиничная управляющая компания UPRO GROUP приглашает в команду Шеф-повара в отель "Аллея Резорт" 4* (г. Махачкала).

Обязанности:

• Стандартизация и контроль качества. Внедрить/актуализировать техкарты и калькуляции, зафиксировать единые стандарты выхода и подачи по всем линейкам меню (основное, банкетное, сезонное). Обеспечить стабильный вкус и подачу при высокой загрузке и ротации персонала. Контролировать нормы закладки, технологию приготовления и бракераж; оперативно корректировать рецептуры при смене поставщиков.
• Управление себестоимостью и потерями. Держать фудкост в целевом диапазоне, снижать списания и пересортицу. Анализировать причины потерь, отрабатывать претензии к поставщикам, оптимизировать нормы расхода.
• Закупки и приёмка. Формировать заявки на сырьё и полуфабрикаты, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поставок по чек‑листам. Обеспечить бесперебойность снабжения в пиковые периоды.
• Инвентаризации и учёт. Проводить ежемесячные инвентаризации, сверять остатки, корректно оформлять списания, вести журналы и производственную документацию.
• Организация работы кухни и персонала. Распределить нагрузку между поварами и сменами, выстроить понятные контрольные точки, регламентировать взаимодействие. Обучать и адаптировать новых сотрудников, помогать им быстро выходить на плановые показатели по скорости и качеству.
• Санитарные стандарты и безопасность. Обеспечить соблюдение СанПиН, контроль чистоты кухни и моечного участка, правил хранения и маркировки продуктов. Вести журналы контроля.
• Отчётность. Формировать регулярные отчёты по ключевым метрикам (фудкост, списания, потери, скорость отдачи, качество по бракеражу), фиксировать отклонения и меры реагирования. Готовить понятные материалы для защиты бюджета и предложений по меню.

Требования:

• Опыт работы от 1 года на позиции шеф-повара / су-шефа

• Высокий уровень организаторских навыков;

• Успешный опыт организации работы кухни;

• Чувство вкуса;

• Понимание сезонности отельного бизнеса и готовность работать в плотном графике в высокий сезон;

Условия:

• Официальное трудоустройство
• Обучение и развитие в компании
• Участие во внутренних и внешних карьерных мероприятиях
• Скидки и бонусы от компании