Уважаемые соискатели, если Вы хотите переехать к морю и солнцу, наслаждаться прекрасными видами и ощущать нерв туристического пространства, то ознакомьтесь, пожалуйста, с нашим предложением
BakeBoy Bakery & Café был основан в Нячанге в 2024 году. После успешного развития нашей первой локации мы готовимся к открытию второго BakeBoy в Нячанге.
Мы ищем сильного специалиста по слоёному дрожжевому тесту с высоким профессиональным уровнем, глубокой специализацией на круассанах, ламинации, современной слоёной и венской выпечке (viennoiserie) и опытом работы в профессиональном производстве.
Обязанности:
- Организация, ежедневное участие и контроль работы направления слоёной и венской выпечки.
- Производство классических круассанов, pain au chocolat, Danish и других видов венской и современной слоёной выпечки.
- Производство широкого ассортимента изделий различных форм, включая New York rolls, кубы, рулеты, спирали, twists, cruffins и т. д.
- Разработка новых форм и оригинальных изделий, ориентируясь на актуальные современные и популярные тенденции в профессиональной выпечке.
- Контроль температуры теста и масла, процессов ферментации и расстойки с учётом температуры и влажности производства, выявление причины дефектов, корректировка технологического процесса.
- Совместно с шеф-кондитером и кондитерской командой разработка сладких и несладких начинок, кремов, топпингов, оформления и вкусовых сочетаний.
- Улучшение и корректировка существующих рецептур и производственных процессов при необходимости.
- Обучение слойщиков и других сотрудников правильной работе со слоёным тестом, контроль профессионального уровня и корректировка технических ошибок.
- Участие в производстве и разработке фокаччи, бриоши и небольшого ассортимента хлеба, сотрудничество с бренд-шефом, шеф-кондитером и другими направлениями BakeBoy при разработке новых продуктов, меню и сезонных коллекций.
Требования:
- Опыт работы не менее 5 лет непосредственно в должности слойщика с основной профессиональной специализацией на круассанах, ламинированном тесте, слоёной и венской выпечке.
- Опыт работы в профессиональном общепите и/или производстве - пекарнях, кондитерских, кафе, ресторанах или отелях.
- Наличие высшего образования.
- Навыки организации профессионального производства с учетом санитарных норм, условий и сроков хранения продукции, стандартов качества.
- Подтверждённый опыт работы в премиальных ремесленных пекарнях, современных кондитерских, ресторанах или отелях высокого уровня будет значительным преимуществом.
- Уверенное владение техниками замеса, ламинации, складывания, раскатки, формовки, ферментации, расстойки и выпечки.
- Практический опыт работы с различными формами изделий, включая New York rolls, кубы, рулеты, спирали, twists, cruffins и другие современные форматы, будет значительным преимуществом.
- Умение разрабатывать новые изделия с нуля - от идеи и тестирования до готовой стандартизированной рецептуры.
- Умение создавать продукцию, которая одновременно имеет высокий визуальный уровень и подходит для стабильного ежедневного производства.
- Понимание того, как различные начинки, кремы и топпинги влияют на структуру, выпечку, хранение и качество слоёного изделия.
- Опыт организации работы команды, распределения задач, контроля производства и обучения сотрудников.
Обязательно наличие профессионального портфолио с примерами круассанов, внутренней структуры изделий, Danish, современной слоёной и венской выпечки, различных форм изделий и продуктов, разработанных кандидатом самостоятельно.
Условия:
- Трудовой контракт от 2 лет.
- График работы: 5/2 или 6/1, в зависимости от производственного графика.
- Испытательный срок 3 месяца.
- Релокационный пакет (оплата квартиры в Нячанге, компенсация расходов на перелёт).
- Оформление разрешения на работу и необходимых документов для работы во Вьетнаме.
- Медицинское и социальное страхование в соответствии с законодательством Вьетнама.
- Подробные условия по заработной плате, компенсациям и другим условиям сотрудничества обсуждаются индивидуально с кандидатом.
