улица Достоевского 4к2
Обязанности:
Первичная обработка сырья
- Сортировка и мытье овощей, зелени, фруктов.
- Очистка и нарезка овощей ручным или механическим способом.
- Дефростация (размораживание) мяса, птицы и рыбы по правилам.
- Зачистка мяса от сухожилий, клейм, излишков жира.
- Потрошение и пластование рыбы, удаление чешуи, голов и плавников.
Приготовление полуфабрикатов
- Измельчение мяса и рыбы на мясорубках для котлетной массы.
- Формовка мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (котлеты, тефтели, суфле, кнели).
- Приготовление начинок, фаршей и заготовок для запеканок согласно технологическим картам.
- Порционирование заготовок по весу с точностью до грамма (критично для диетпитания).
Соблюдение больничной специфики и диет
- Разделение потоков сырья по диетическим столам (например, приготовление полуфабрикатов без соли, с пониженным содержанием жира).
- Контроль консистенции фарша для тяжелобольных (измельчение насажками мелкого калибра для пюреобразных диет).
Санитария и гигиена
- Маркировка полуфабрикатов с указанием даты, времени изготовления и срока годности.
- Соблюдение товарного соседства при хранении заготовок в холодильниках.
- Санитарная обработка своего рабочего места, ножей, досок и оборудования (мясорубок, овощерезок).
- Ведение журналов учета (бракераж сырых продуктов, учет отходов).
Требования к работнику
- Опыт работы на аналогичной должности от 2х лет.
- Наличие действующей медицинской книжки (обязательно для больниц).
- Знание правил профилактики пищевых отравлений.
- Умение работать со специализированным кухонным оборудованием.
Условия:
- Оформление согласно нормам ТК РФ;
- График работы 2/2 с 07:00 до 19.00
- Оплачиваемый отпуск - 35 дня (основной и дополнительный).
