Шеф-повар

Шеф-повар

TOKYO GROUP | г. Избербаш

Доход: до 150 000 ₽ на руки
Оклад: 100 000 ₽ + KPI до 50 000 ₽
График: 5/2

О компании

TOKYO GROUP — ресторанная компания, работающая с 2014 года.

Мы развиваем рестораны, доставку и другие направления HoReCa. Сейчас усиливаем операционную команду и ищем шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухней и будет отвечать не только за вкус блюд, но и за финансовый результат, команду и стабильность процессов.

Чем предстоит заниматься

Управлять кухней и командой:

• Организовывать работу кухни и контролировать работу команды.

• Управлять су-шефами и заведующими производством/цехами.

• Распределять зоны ответственности и контролировать выполнение задач.

• Обучать и развивать сотрудников кухни.

• Проводить регулярные аттестации и оценку знаний сотрудников.

• Формировать систему наставничества.

• Контролировать дисциплину и соблюдение стандартов.

Отвечать за продукт и меню:

• Контролировать стабильность вкуса и качества блюд.

• Разрабатывать и обновлять меню.

• Создавать новые блюда и сезонные предложения.

• Адаптировать блюда под разные форматы компании.

• Разрабатывать и актуализировать технологические карты.

• Создавать и внедрять видеоинструкции по приготовлению блюд.

• Контролировать соблюдение рецептур и стандартов подачи.

Управлять себестоимостью:

• Контролировать Food Cost.

• Анализировать причины отклонений по себестоимости.

• Контролировать нормы закладки продуктов.

• Снижать списания и потери.

• Контролировать расход продуктов и эффективность использования сырья.

• Работать совместно с финансовым и операционным блоком над оптимизацией затрат.

Оптимизировать процессы:

• Анализировать работу кухни и находить узкие места.

• Сокращать время приготовления блюд.

• Оптимизировать рабочие станции и процессы в цехах.

• Внедрять стандарты работы кухни.

• Повышать производительность команды.

• Контролировать соблюдение санитарных норм и правил хранения продуктов.

Работать с запасами и поставщиками:

• Контролировать остатки и потребность кухни в продуктах.

• Контролировать нормы хранения и сроки годности.

• Участвовать в формировании заявок.

• Контролировать качество поступающего сырья.

• Взаимодействовать с поставщиками по качеству и ассортименту продукции.

• Выявлять причины перерасхода, недостач и списаний.

Что нам важно

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет.

• Опыт управления командой кухни.

• Опыт работы с рестораном, доставкой или несколькими форматами HoReCa будет большим плюсом.

• Уверенное знание технологических карт и производственных процессов.

• Понимание Food Cost и умение им управлять.

• Понимание складской дисциплины, хранения и списаний.

• Знание санитарных норм.

• Умение обучать и развивать сотрудников.

• Умение выстраивать стандарты и контролировать их соблюдение.

• Сильные организаторские навыки.

• Ответственность за результат, а не только за выполнение задач.

Какой человек нам нужен

Мы ищем не просто сильного повара.

Нам нужен руководитель кухни, который понимает:

вкус → качество → скорость → команда → себестоимость → прибыль.

Ты должен уметь не только приготовить хорошее блюдо, но и построить систему, при которой команда стабильно выдаёт качественный продукт каждый день.

Если ты видишь проблему на кухне и думаешь не «кто виноват?», а «как сделать так, чтобы этого больше не происходило?» — нам по пути.

KPI

До 50 000 ₽ в месяц.

KPI будет зависеть от конкретного результата:

• выполнение целевого Food Cost;

• стабильность качества блюд;

• соблюдение технологических карт;

• снижение списаний и потерь;

• соблюдение стандартов кухни;

• результаты аттестации сотрудников;

• эффективность и стабильность команды;

• скорость и качество выполнения производственных процессов.

Мы предлагаем

100 000 ₽ — фиксированный оклад

до 50 000 ₽ — KPI

Доход до 150 000 ₽ на руки в месяц.

Также:

• график 5/2;

• работа в г. Избербаш;

• возможность влиять на развитие кухни и продукта;

• работа в развивающейся ресторанной компании;

• участие в разработке новых блюд и проектов;

• обучение и развитие команды;

• бесплатное питание;

• униформа;

• скидки на продукцию компании;

• возможность профессионального роста вместе с Tokyo Group.

Если ты готов отвечать за результат кухни

Мы ищем человека, который сможет сделать кухню стабильной, управляемой и эффективной.

Если ты готов брать ответственность за продукт, команду и цифры — откликайся.

Будем рады познакомиться.