Вакансия: Технолог в Tokyo Group
Местоположение: Республика Дагестан
Зарплата: 60 000 ₽ на руки + KPI до 40 000 ₽
График: 5/2
О компании
Tokyo Group — ресторанная компания, работающая с 2014 года. Мы развиваем рестораны, доставку и другие направления HoReCa.
Сейчас мы усиливаем производственный блок и ищем технолога, который будет отвечать за технологическую часть работы наших ресторанов: рецептуры, технологические карты, себестоимость, качество продукта и соблюдение стандартов.
Что предстоит делать
1. Работа с технологическими картами
Разработка, проверка и актуализация технологических карт на блюда, заготовки и полуфабрикаты.
Контроль рецептур, норм закладки, выходов и технологии приготовления.
2. Работа в iiko
Работа с технологическими картами и номенклатурой в iiko.
Контроль корректности рецептур, списаний, выходов и себестоимости.
Выявление и исправление ошибок в системе.
3. Контроль себестоимости
Расчёт и контроль себестоимости блюд.
Контроль Food Cost.
Анализ изменений стоимости сырья и их влияния на себестоимость блюд.
Поиск возможностей для оптимизации себестоимости без потери качества продукта.
4. Контроль ресторанов
Регулярное посещение ресторанов и проведение технологических проверок.
Контроль соблюдения рецептур, технологий приготовления, выходов блюд и стандартов хранения продуктов.
Выявление нарушений и контроль их устранения.
5. Работа с шеф-поваром и командой
Взаимодействие с шеф-поваром, су-шефами и сотрудниками кухни.
Обучение сотрудников правильному приготовлению блюд и соблюдению технологических стандартов.
Участие во внедрении новых блюд и рецептур.
6. Разработка новых блюд
Участие в разработке и запуске новых блюд.
Тестирование рецептур, расчёт себестоимости и подготовка технологических карт.
Контроль правильного запуска новых позиций на всех объектах.
Требования
-
Опыт работы технологом в ресторане или ресторанной сети от 2 лет.
-
Обязателен опыт работы в iiko.
-
Хорошее знание технологических карт.
-
Понимание ресторанного производства.
-
Знание принципов расчёта себестоимости и Food Cost.
-
Знание санитарных норм и правил хранения продуктов.
-
Опыт работы с несколькими ресторанами будет преимуществом.
-
Внимательность к деталям и цифрам.
-
Умение работать с большим объёмом информации.
-
Готовность регулярно посещать рестораны и контролировать соблюдение стандартов.
Мы предлагаем
60 000 ₽ на руки + KPI до 40 000 ₽.
-
График 5/2.
-
Работа в развивающейся ресторанной компании.
-
Работа с несколькими форматами HoReCa.
-
Участие в разработке новых блюд и продуктов.
-
Возможность влиять на технологические процессы всей компании.
-
Бесплатное питание.
-
Униформа.
-
Скидки на продукцию Tokyo Group.
Кого мы ищем
Нам нужен не просто человек, который умеет заполнять технологические карты.
Нам нужен практикующий технолог, который понимает, как работает ресторанная кухня, умеет работать в iiko, видит ошибки в рецептурах и может обеспечить одинаковое качество продукта на всех объектах.
Если ты умеешь превращать рецептуру в понятный и стабильный процесс — будем рады познакомиться.
Откликайся на вакансию и присоединяйся к Tokyo Group!
