Технолог на производство общепита

Обязанности:

• разработка, актуализация и контроль технологических карт (ТТК), калькуляционных карт, норм выхода и процента отходов;
• расчёт и оптимизация себестоимости блюд, контроль норм расхода сырья и полуфабрикатов;
• контроль соблюдения технологических процессов на производстве, обеспечение стабильного качества и повторяемости вкуса;
• входной контроль сырья и материалов, проверка сопроводительной документации, контроль сроков годности и условий хранения;
• организация и участие в инвентаризациях, анализ расхождений, выявление причин перерасхода и потерь;
• внедрение и поддержание системы ХАССП, ведение журналов производственного контроля, подготовка к проверкам надзорных органов;
• обучение производственного персонала (поваров, кухонных рабочих) технологии приготовления, стандартам подачи и санитарии;
• проработка новых позиций меню, масштабирование рецептур под объёмы производства, тестирование сырья и поставщиков;
• взаимодействие со смежными подразделениями (закупки, склад, бухгалтерия) для обеспечения бесперебойной работы производства.

Требования:

• профильное образование (технолог общественного питания, технология продукции общественного питания);
• опыт работы технологом/ведущим поваром на производстве или в сегменте общепита от 2 лет;
• знание нормативной базы: СанПиН, ТР ТС, ХАССП, правила маркировки и хранения пищевой продукции;
• навыки расчёта ТТК и калькуляции, понимание принципов снижения себестоимости без потери качества;
• опыт проведения аудитов и внутренних проверок качества, работа с рекламациями;
• внимательность, системность, умение работать с регламентами и инструкциями;
• наличие/готовность оформить медицинскую книжку.

Условия:

• официальное трудоустройство по ТК РФ;
• график работы: 6/1 (по договорённости);
• стабильная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц;