з/п не указана
Москва
Более 6 лет
Мы — современный продуктовый рынок. Проводим полную модернизацию мясного разделочного цеха. Нам нужен практикующий эксперт, который выстроит процессы и обучит нашу команду.
Ваши задачи:
- Провести полный технологический аудит текущего состояния цеха: оборудование, холодильные мощности, инвентарь.
- Разработать и внедрить оптимальную схему поточности сырья и готовой продукции (исключение встречных потоков согласно СанПиН).
- Настроить систему хранения мяса: подбор режимов для охлажденной и замороженной продукции, контроль влажности.
- Оптимизировать логистику доставки мяса от зоны обвалки до прилавков продавцов (маршруты, тара, температурный режим).
- Внедрить систему ХАССП и производственного контроля на уровне розничного рынка (разделение инвентаря, маркировка, журналы).
- Обучить персонал (обвальщики, рубщики, подсобные рабочие) правилам гигиены, технике безопасности и работе на оборудовании.
- Составить список необходимого оборудования и инвентаря для закупки.
Наши ожидания от вас:
- Опыт работы главным технологом, начальником цеха или инженером-технологом именно в мясопереработке (опыт в общепите или кондитерском производстве не подходит).
- Глубокое знание актуальных норм ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- Умение работать руками: вы должны уметь показать обвальщику правильный захват ножа, а не только написать инструкцию.
- Готовность к выездам на объект для проведения аудита и запуска.
Условия:
- Формат работы: проектная занятость (аудит + сопровождение запуска .
- Оплата: обсуждается индивидуально.
- Полное содействие со стороны руководства, доступ ко всем помещениям и документации.
Откликайтесь с указанием одного самого сложного кейса из вашей практики оптимизации мясного цеха
