Шеф-повар/заведующий производством

Обязанности:

• Организовать и контролировать работу всех цехов (горячий, холодный, заготовочный) и линейного персонала кухни.
• Обеспечить соблюдение технологических карт, стандартов приготовления и подачи блюд во всех сменах.
• Проводить бракераж готовой продукции, разбирать возвраты и претензии гостей, устранять причины брака.
• Управлять себестоимостью: анализировать фудкост, контролировать нормы закладки, выявлять перерасходы, оптимизировать рецептуры без потери качества.
• Планировать закупки сырья, участвовать в приёмке товара, контролировать остатки, сроки годности и ротацию по FIFO.
• Вести производственную документацию (накладные, акты списания, журналы ХАССП, бракеража, температурные журналы), участвовать в инвентаризациях.
• Соблюдать требования СанПиН и принципы ХАССП: контролировать санитарное состояние, личную гигиену персонала, графики уборок и дезинфекции.
• Обучать и адаптировать новых сотрудников, участвовать в составлении графиков смен, распределении задач.

Требования:

• Опыт работы на руководящей позиции на кухне (заведующий производством, су-шеф, шеф-повар) от 2 лет.
• Уверенное владение техкартами, калькуляциями и нормами выхода.
• Понимание принципов ХАССП и СанПиН, опыт организации контроля качества.
• Навыки управления фудкостом и анализа себестоимости.
• Умение работать с командой: ставить задачи, контролировать исполнение, мотивировать.
• Ответственность, внимание к деталям, готовность к оперативному решению проблем.

Условия:

• оформление согласно ТК РФ
• режим работы - по договоренности
• в случае необходимости - обеспечение жильем
• работа круглогодичная
• рассматриваются кандидаты с полным резюме
• опыт работы обязателен