Шеф‑повар в ресторане «Руна» (бутик‑отель «Заонежье»), Респ. Карелия, д. Кажма

Ресторан «Руна» при бутик‑отеле «Заонежье» ищет харизматичного шеф‑повара, который готов стать лицом кухни, развивать направление северной гастрономии и вывести ресторан на новый уровень. Главная задача — сохранить высокое качество текущей кухни, бережно работать с традициями карельской кухни и при этом предлагать гостям свежие творческие решения.

Обязанности:

• разрабатывать и обновлять меню с акцентом на северную и традиционную карельскую кухню, сохраняя аутентичность и повышая гастрономическую ценность блюд;
• контролировать качество приготовления блюд, соблюдение технологических карт, стандартов подачи и вкусовых характеристик;
• организовывать и проводить ужины от шеф‑повара в зале, взаимодействовать с гостями, рассказывать о концепции блюд и особенностях локальных продуктов;
• участвовать в PR‑активностях ресторана как публичная фигура: съёмки, интервью, спецпроекты, коллаборации;
• управлять кухней: планирование закупок, контроль остатков, работа с поставщиками локальных продуктов, соблюдение норм списания и минимизация отходов;
• вести производственную документацию: технологические карты, журналы бракеража, санитарные журналы, графики смен, табели учёта рабочего времени;
• принимать, адаптировать и обучать персонал кухни, выстраивать систему наставничества, формировать слаженную команду;
• составлять графики работы персонала, распределять задачи между поварами, контролировать соблюдение стандартов сервиса и санитарии;
• следить за соблюдением санитарных и противопожарных норм на кухне, обеспечивать безопасные условия труда.

Требования:

• профильное кулинарное образование и опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 3 лет (желательно в ресторанах уровня бутик‑отеля или выше);
• уверенное владение техниками приготовления блюд северной и карельской кухни либо готовность глубоко погрузиться в локальную гастрономию и развивать это направление;
• знание стандартов HACCP, СанПиН, требований к организации работы профессиональной кухни;
• навыки ведения производственной документации и отчётности, понимание учёта продуктов и контроля себестоимости;
• уровень английского языка не ниже Intermediate — для общения с иностранными гостями и участия в международных проектах;
• открытость и умение выстраивать коммуникацию с гостями: доброжелательность, грамотная речь, готовность выходить в зал и презентовать блюда;
• лидерские качества, умение мотивировать команду и выстраивать процессы на кухне;
• творческий подход к работе, стремление к развитию и улучшению качества кухни.

Условия:

• работа в живописном месте в Заонежье — в составе команды бутик‑отеля «Заонежье»;
• конкурентная заработная плата (обсуждается на собеседовании с учётом опыта и компетенций);
• официальное оформление по ТК РФ, полный социальный пакет;
• сменный график работы, возможность гибкого планирования в рамках производственной необходимости;
• проживание на территории отеля (по согласованию);
• питание во время смены;
• возможности для профессионального роста: участие в гастрономических фестивалях, коллаборациях, разработка авторских сетов;
• поддержка в закупке локальных продуктов и реализации творческих идей со стороны руководства отеля.

Если вы любите северную кухню, умеете вдохновлять команду и готовы стать лицом ресторана «Руна», то мы Вас ждём!