Старший су-шеф

Приглашаем вас стать частью команды Курорта Завидово и новых ресторанов.

Курорт Завидово — место где отдых начинается через час после выезда из Москвы. Здесь Волга встречается с заповедным лесом, а отдых -с комфортом.

Преимущества работы у нас:

• Официальное оформление с первого дня, льготы и компенсации в соответствии с Трудовым законодательством;
• Бесплатный корпоративный транспорт от г. Твери и г. Конаково;
• Тренинги и обучение;
• Корпоративное питание;
• Корпоративное проживание для иногородних;
• Перспективы карьерного роста;
• Корпоративные скидки и бонусы;
• Команда единомышленников, объединенных заботой о гостях и стремлением к стабильно высокому результату.

Обязанности:

• Обеспечение бесперебойной работы кухонь двух отелей (основной ресторан, банкеты, завтраки, рум-сервис, возможно — лобби-бар/панорамный ресторан).

• Разработка и контроль единых стандартов приготовления, подачи и качества блюд на обоих объектах.

• Управление food cost: калькуляции, техкарты, нормы закладки, инвентаризации, контроль списаний и порчи.

• Составление меню (сезонное, банкетное, завтраки, детское, диетическое) совместно с шеф-поваром.

• Планирование и контроль банкетов, фуршетов, свадеб, конференций, кофе-брейков.

• Обучение и аттестация персонала, наставничество, работа с кадровым резервом.

• Контроль санитарии, HACCP, сроков хранения, маркировки, температурных режимов.

• Замещение шеф-повара в его отсутствие.

Требования:

• Опыт работы - не менее 5–7 лет на кухне, из них 2–3 года — в должности су-шефа/старшего су-шефа.

• Опыт работы в отелях 4–5*, курортных комплексах или ресторанах высокого уровня.

• Опыт управления кухней с объёмом от 400-700 посадок в день / банкетами от 400 человек.

• Уверенное знание европейской, русской и средиземноморской кухни.

• Владение технологическими картами, калькуляцией, системами учёта (iiko, R-Keeper, StoreHouse, Excel).

• Понимание принципов фудкоста и умение удерживать его в заданных рамках.

• Стрессоустойчивость, умение работать в высокий сезон и при пиковых нагрузках.

• Готовность к ненормированному графику, выходным и праздничным сменам.

• Профильное кулинарное образование (колледж/техникум/вуз).