Краснопресненская набережная 12
В столовую требуется технолог общественного питания, который сможет отвечать за стабильное качество блюд, соблюдение технологии производства и контроль расхода сырья.
Нам нужен практикующий специалист, который умеет не только работать с технологическими картами, но и видит весь производственный процесс и понимает экономику кухни.
Основные обязанности
Технология и качество
-разработка, ведение и актуализация технологических и технико-технологических карт;
- контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
- контроль выхода готовой продукции и размера порций;
- проведение ежедневного бракеража готовой продукции;
- контроль вкуса, внешнего вида, консистенции и температуры блюд;
- разработка и внедрение новых блюд;
- корректировка рецептур при изменении сырья.
Производство
- контроль работы кухни и соблюдения технологических процессов;
- контроль правильности обработки и хранения сырья;
- контроль последовательности и сроков приготовления;
- участие в организации производственного процесса;
-контроль соблюдения санитарных требований и процедур ХАССП;
-выявление причин брака, перерасхода и производственных потерь.
Сырьё и себестоимость
-контроль норм закладки сырья;
-анализ фактического расхода продуктов;
-контроль потерь и отходов;
-участие в оптимизации себестоимости блюд без снижения качества;
-контроль соответствия фактического выхода блюд установленным нормам;
-участие в проведении инвентаризаций и анализе выявленных отклонений.
Работа в iiko
-работа с технологическими картами и номенклатурой;
-контроль рецептур и списания сырья;
-анализ расхода продуктов;
-контроль корректности производственных операций и остатков;
-работа с меню и производственными документами.
Что мы ожидаем от кандидата?
- опыт работы технологом в общественном питании;
- практический опыт работы в столовой или другом производстве массового питания;
- уверенное знание технологии приготовления блюд;
- понимание принципов расчёта выхода и себестоимости;
- опыт работы в iiko;
- знание санитарных норм и принципов ХАССП;
- умение работать с технологической документацией;
- системность, внимательность и ответственность;
-готовность регулярно работать непосредственно на производстве, а не только с документами.
Условия
- график 5/2 (сб, вс выходные дни), 8:00–18:00;
- официальное оформление с испытательным сроком — 2 месяца;
- заработная плата на первый месяц — 100 000 ₽ на руки;
- после первого месяца — 130 000 ₽ на руки;
- стабильная работа в действующей столовой и возможность карьерного роста с увеличением з/п.
Если вы привыкли не просто оформлять технологические карты, а реально управлять технологией производства и отвечать за результат — будем рады познакомиться.
