Шеф-повар / Партнер по развитию кухни

Мы не ищем человека, который просто будет руководить кухней.

Мы ищем шефа, который мечтает создать свою гастрономическую историю.

Локация: Бутик-отель «Поле», Суздаль

«Поле» — это бутик-отель в окружении лесов и полей Владимирской области. Мы строим место, где кухня начинается не со склада поставщиков, а с земли, сада, огорода и фермеров вокруг нас.

Нам нужен человек, который:

• мечтает создавать кухню, основанную на локальных продуктах;
• хочет работать по принципу farm to table;
• готов вместе с нами планировать, что будет расти на наших полях и огородах;
• понимает сезонность и умеет превращать простые продукты в гастрономический опыт;
• хочет выстроить кухню, которую будут узнавать по имени шефа;
• любит работать не только с блюдами, но и с людьми — создавать сильную команду и атмосферу.

Что предстоит делать:

• Разработать гастрономическую концепцию ресторана.
• Создать сезонное меню с акцентом на локальные продукты.
• Вместе с нашей командой планировать посадки овощей, трав, ягод, фруктов и съедобных цветов.
• Работать с местными фермерами и развивать собственное производство.
• Определять, какие продукты необходимо выращивать уже сегодня для меню следующего сезона.
• Создать систему заготовок, ферментации, копчения, выдержки и сохранения урожая.
• Управлять кухней, сервисом подачи и качеством блюд.
• Обучать команду и формировать культуру кухни.
• Участвовать в развитии ресторана как полноценного гастрономического проекта.

Мы ищем человека, который хочет жить своим проектом:

Нам близок европейский подход, когда шеф отвечает не только за блюда, а становится лицом ресторана.

Мы хотим, чтобы вы:

• придумывали гастрономические ужины;
• встречались с гостями;
• рассказывали историю каждого сезона;
• проводили дегустации;
• участвовали в фестивалях;
• развивали собственный огород и фермерское направление вместе с нами.

Это возможность построить ресторан практически с нуля и оставить в нем свой след.

Мы предлагаем:

• свободу создавать кухню без шаблонов;
• собственный огород, сад и возможность влиять на то, что будет выращиваться;
• работу с лучшими местными продуктами;
• поддержку собственных гастрономических идей;
• участие в развитии фермерского хозяйства;
• возможность стать лицом ресторана и развивать личный бренд;
• достойный уровень дохода, обсуждаемый с сильным кандидатом;
• проживание при необходимости;
• долгосрочный проект с возможностью профессиональной реализации.

Если вы давно мечтали о месте, где можно не просто руководить кухней, а создать ресторан, который станет вашей визитной карточкой, — будем рады познакомиться.

Расскажите о себе, пришлите резюме, фотографии ваших блюд и несколько слов о том, какую кухню вы мечтаете создать, если ограничения исчезнут.