Повар горячего цеха

Обязанности:

• приготовление блюд: варка, жарка, тушение, запекание и приготовление на пару первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, а также гарниров, соусов, горячих закусок и напитков. Работа ведется строго по технологическим картам и сборникам рецептур с соблюдением граммовок;
• работа с сырьем: приемка продуктов по качеству и количеству, проверка их свежести, органолептическая оценка. Подготовка продуктов к тепловой обработке: разделка мяса, птицы и рыбы, очистка и нарезка овощей;
• организация рабочего места: Подготовка и поддержание порядка на рабочем месте (станция mise en place), подготовка инвентаря и технологического оборудования к началу смены;
• порционирование и отдача: формирование готового заказа, контроль температуры подачи, порционирование блюд, их финальное оформление (дизайн) и своевременная передача на раздачу;
• эксплуатация оборудования: использование и базовая настройка плит, пароконвектоматов, фритюрниц, грилей, пищеварочных котлов. Своевременное информирование шеф-повара или техника о неисправностях;
• контроль качества: постоянная органолептическая проверка (вкус, цвет, запах, консистенция) готовых блюд на всех этапах приготовления перед их отправкой в зал;
• санитария и гигиена: строгое соблюдение правил товарного соседства, температурных режимов хранения заготовок, а также норм СанПиН. Поддержание чистоты оборудования, инвентаря и дезинфекция рабочих поверхностей;
• взаимодействие: работа в связке с поварами холодного и кондитерского цехов, заготовщиками, мойщиками посуды и администратором зала для обеспечения бесперебойной отдачи заказов;
• учет и отчетность: ведение учета расхода продуктов, списание остатков, участие в инвентаризациях. В конце смены — уборка рабочего места, мойка инвентаря, дезинфекция поверхностей и сдача смены;
• документация: Ведение необходимой технологической документации (например, бракеражного журнала).

Требования:

• основы товароведения пищевых продуктов;
• наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить;
• технологии и правила тепловой обработки продуктов;
• правила эксплуатации кухонного оборудования и техники безопасности;
• действующие санитарные нормы и правила (СанПиН);
• основы калькуляции и принципы составления технологических карт.

Условия:

• оформление согласно ТК РФ;
• служебный транспорт из пос. Вольгинский, гор. Покров, гор. Петушки, гор. Костерёво;
• новейшая столовая с современным оборудованием.