Бренд-шеф

Бренд-шеф кавказской кухни

Для запуска нового ресторанного проекта ищем сильного бренд-шефа с глубоким знанием кавказской кухни и опытом открытия ресторанов с нуля.

Первый ресторан станет основой для дальнейшего развития концепции. В перспективе — открытие нескольких проектов, поэтому ищем человека, заинтересованного в долгосрочном сотрудничестве и развитии вместе с брендом.

Бренд-шеф подключается к проекту уже на этапе ремонта и принимает непосредственное участие в создании кухни, разработке меню, формировании команды и дальнейшем управлении гастрономическим направлением.

🔨 Задачи на этапе ремонта и запуска

• Участие в разработке и согласовании технологического проекта кухни
• Проверка планировки, производственных зон и логистики кухни
• Участие в подборе и расстановке профессионального оборудования
• Формирование перечня необходимого инвентаря и оснащения
• Согласование технических требований по вентиляции, электричеству, воде, канализации и газу
• Особое внимание к организации мангальной зоны и работе с открытым огнем
• Регулярные выезды на объект и взаимодействие с технологами, проектировщиками и подрядчиками
• Контроль реализации утвержденных решений и своевременное выявление технологических ошибок
• Участие в приемке оборудования и подготовке кухни к техническому запуску

🍽 Подготовка к открытию

• Разработка гастрономической концепции и меню
• Создание современных блюд на основе традиционной кавказской кухни
• Разработка рецептур, технологических карт и стандартов подачи
• Расчет себестоимости и контроль food cost
• Подбор продуктов и поставщиков
• Формирование производственных процессов и системы заготовок
• Подбор и формирование команды кухни
• Обучение сотрудников и внедрение стандартов работы
• Проведение проработок, дегустаций и тестовых сервисов
• Полная подготовка кухни к открытию ресторана

🔥 После открытия

• Ответственность за качество и стабильность кухни
• Управление и развитие команды
• Контроль себестоимости, закупок, остатков и списаний
• Контроль качества продуктов и работы поставщиков
• Анализ эффективности меню и его дальнейшее развитие
• Разработка сезонных и специальных предложений
• Формирование единых стандартов кухни для дальнейшего масштабирования концепции

👨‍🍳 Кого мы ищем

• Опытного шеф-повара или бренд-шефа с успешным опытом запуска ресторанов с нуля
• Глубокое знание кавказской кухни, продуктов и традиционных технологий
• Сильная экспертиза в работе с мясом, мангалом, открытым огнем, тестом, соусами и специями
• Понимание технологического устройства профессиональной кухни и ресторанной экономики
• Опыт формирования и обучения команды
• Высокий уровень ответственности, самостоятельности и требовательности к качеству
• Современный взгляд на кавказскую кухню с сохранением ее характера и аутентичности

🚀 Что мы предлагаем

• Участие в создании нового ресторанного бренда с самого начала
• Реальное влияние на концепцию, кухню, оборудование и меню
• Возможность сформировать собственную команду
• Прямое взаимодействие с собственниками
• Профессиональную свободу и необходимые ресурсы для реализации концепции
• Конкурентный уровень вознаграждения, обсуждаемый индивидуально
• Долгосрочное сотрудничество с перспективой участия в открытии и развитии нескольких ресторанных проектов

Ищем бренд-шефа, который готов не просто запустить один ресторан, а вместе с нами создать сильную гастрономическую концепцию, которую в дальнейшем можно развивать и масштабировать.