Формат: производство в Короче | Направление: глубокая мясная переработка
Суть в двух словах
Вы создаёте продукты глубокой переработки, которые делают из сырья деньги: полуфабрикаты и готовая еда, где ценность приносит не кусок мяса, а идея, технология и удобство. Вы — человек, который превращает сырьё в продукт с маржой, а не просто «расходует филе».
Кому мы продаём
Наши продукты идут во все каналы: федеральные и локальные сети, HoReCa, экспортные поставки — плюс собственные бургерные и собственная розничная сеть. Для глубокой переработки это особенно ценно: один и тот же технологический подход даёт продукты для разных форматов — от полуфабрикатов для сети до готовых блюд для HoReCa.
Чем предстоит заниматься
· Разработка новинок глубокой переработки. Полуфабрикаты (рубленые, формованные, маринованные), готовая еда, мясные компоненты для кулинарии — под требования разных каналов продаж, включая экспорт.
· Работа с сырьём насквозь. Глубокая переработка — это умение извлечь максимум из каждого вида сырья, включая боковые продукты: обвалка, сепарирование, формование, эмульгирование, панировочные и маринадные системы. Вы знаете, что можно получить из каждой фракции, и превращаете это в продукт.
· Промышленный масштаб. Отладка техпроцесса на автоматизированных линиях: формование, панирование, шоковая заморозка, упаковка. Пилотные партии и вывод в серию без потери качества.
· Баланс «вкус — себестоимость — технологичность» — здесь он особенно важен: в глубокой переработке выигрывает тот, кто умеет делать вкусный продукт из экономичного сырья. Тонкая настройка рецептур под маржу — ваша главная валюта.
· Качество и документация. ХАССП, ТР ТС, СанПиН — техкарты пишутся сразу правильно.
· Кросс-функциональная работа. Производство, коммерция, закупки, качество — и взаимодействие с технологами колбасного производства: сырьё и заготовки идут в обоих направлениях.
Наш кандидат
· Профильное образование (технолог мясного производства / товаровед-технолог).
· Опыт разработки в глубокой мясной переработке (полуфабрикаты, готовая еда, формованные и рубленые продукты) — от 2–3 лет.
· Понимание механики глубокой переработки: обвалка, сепарирование, инъектирование, тумблирование, панирование, заморозка — и что эти процессы делают с продуктом.
· ХАССП, ТР ТС 034/2013, СанПиН — на уровне практики.
· Инженерное мышление + вкусовая чувствительность: понимаете и экономику сырья, и то, что должен почувствовать покупатель.
· Excel — уверенно.
Что получаете
· Реальный выход на полку — федеральные и локальные сети, HoReCa, экспорт: продажи покажут, кто был прав, и быстро.
· Самое «маржинальное» направление мясного производства — продукты глубокой переработки дают компании больше всего добавленной стоимости, и ваш вклад здесь виден напрямую.
· Широта портфеля — разные каналы продаж дают разные задачи: скука вам не грозит.
· Рост: до ведущего технолога и руководителя направления глубокой переработки.
Как откликнуться
Расскажите о любимой разработке: продукт, путь от идеи до полки, что не получилось по дороге и почему. Отдельный плюс — пример, где вы сделали вкусный продукт из экономичного сырья.
