Су-шеф

В элитный бутик-отель в курортной зоне Ессентуков (ул. Анджиевского, 25А) ищем су-шефа с функцией руководителя кухни на месте. Отель премиального уровня с камерным номерным фондом (18 номеров), рестораном, собственным SPA- и акватермальным комплексом. Расположен в шаговой доступности от Курортного парка и бюветов с минеральной водой.

В связи со сменой собственника отель переходит на новый этап развития. Мы бережно сохраняем лучшие традиции гостеприимства отеля и одновременно нацелены на усиление рыночных позиций и внедрение передовых стандартов управления.

Наш бренд-шеф базируется в г. Ростов-на-Дону и осуществляет общее руководство, разработку меню и аудит. Нам нужен сильный, самостоятельный профессионал на месте, способный выстроить процессы с нуля: от запуска премиальных завтраков до полноценного пансиона и банкетного обслуживания.

Обязанности:

• Операционное управление кухней: Полный контроль работы производства на месте в отсутствие шеф-повара.
• Этапы запуска проекта:
  • Этап 1: Организация и идеальная отдача премиальных завтраков для гостей отеля (A la carte / мини-шведская линия).
  • Этап 2: Запуск и контроль системы полного пансиона (обеды и ужины для проживающих).
  • Этап 3: Запуск меню для открытого ресторана (ориентир на искушенных гостей курорта) и обслуживание банкетов/мероприятий.
• Взаимодействие с шеф-поваром (Ростов-на-Дону): Внедрение разработанного меню, строгое следование концепции, фото- и видеоотчетность, совместные проработки.
• Работа с поставщиками и складом: Поиск локальных поставщиков на КМВ (совместно с шефом), заказ сырья, контроль качества приемки, ротация, инвентаризации.
• Управление персоналом: Подбор (совместно с HR), обучение и мотивация поваров и кухонных работников, составление графиков.
• Контроль стандартов: Жесткое соблюдение ХАССП, СанПиН, товарного соседства и ТТК.

Требования:

• Опыт работы: От 3 лет на позиции су-шефа или старшего повара. Опыт работы в отелях (понимание специфики завтраков/пансиона) и в ресторанах премиум-класса обязателен.
• Автономность: Умение принимать решения на месте, высокая самоорганизация, лидерские качества.
• Банкетный опыт: Опыт планирования, закупа и отдачи банкетного меню (курсовая подача, фуршеты).
• Мобильность: Готовность к плотному дистанционному взаимодействию с Ростовом (Skype/Zoom, чаты, отчеты).

Условия:

• Место работы: г. Ессентуки, курортная зона, бутик-отель на 18 номеров.
• График работы: На этапе запуска ненормированный / гибкий (обсуждается индивидуально), далее стабильный сменный график.
• Профессиональный рост: Возможность работать в связке с сильным шеф-поваром, получить опыт запуска ресторанного комплекса при отеле с нуля.
• ДМС, питание, скидки в отелях сети