Шеф-повар

«Бистро 54» — атмосферное французское бистро на Васильевском острове в Санкт-Петербурге.

Мы создаём кухню с характером, вдохновлённую французскими гастрономическими традициями. В нашем меню — аутентичные блюда по старинным рецептам, авторские сэндвичи и ремесленный хлеб из собственной «Багетной мастерской». Мы готовим легендарные яйца Орсини из дневников Клода Моне, петуха в вине по мотивам Тулуз-Лотрека и воздушные круассаны.

Сейчас мы ищем шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухней, развитие команды и поддержание высоких стандартов качества. Нам нужен не просто сильный повар, а руководитель, который умеет выстраивать процессы, работать с продуктом, управлять экономикой кухни и сохранять вкус и атмосферу настоящего французского бистро.

Если вы любите своё дело, умеете объединять людей вокруг общей цели и хотите реализовывать свои профессиональные идеи — будем рады знакомству!

Что мы предлагаем

• Заработная плата: обсуждается индивидуально по итогам собеседования.
• Локация: Санкт-Петербург, Малый проспект В.О., 54. В пешей доступности от станций метро «Василеостровская» и «Горный институт».
• График работы: 5/2
• Стабильность: своевременные выплаты и прозрачные условия сотрудничества.
• Комфорт: бесплатное питание и рабочая форма.
• Рабочее пространство: современная, полностью укомплектованная кухня и качественные продукты.
• Возможность влиять на результат: участие в развитии меню, совершенствовании процессов и реализации гастрономической концепции бистро.

Чем предстоит заниматься

Управление кухней:

• Организовывать и контролировать ежедневную работу кухни, обеспечивать стабильность всех производственных процессов.
• Руководить командой поваров, распределять задачи и контролировать их выполнение.
• Обучать сотрудников, развивать их профессиональные навыки, поддерживать дисциплину и командную атмосферу.
• Обеспечивать бесперебойную работу кухни и высокое качество блюд в часы пик.

Меню и качество:

• Отвечать за качество, вкус, внешний вид и стабильность подачи всех блюд.
• Разрабатывать новые позиции меню и совершенствовать действующее предложение в рамках концепции французского бистро.
• Разрабатывать и актуализировать технологические и калькуляционные карты, контролировать соблюдение рецептур и стандартов приготовления.
• Работать с сезонными продуктами, поставщиками и современными кулинарными техниками.
• Контролировать качество сырья и готовой продукции на всех этапах производства.

Экономика и управление запасами:

• Контролировать фудкост, себестоимость блюд, списания и производственные потери.
• Организовывать инвентаризации, анализировать результаты и принимать меры по оптимизации расходов.
• Формировать заявки поставщикам, контролировать закупки, остатки и оборачиваемость продуктов.
• Следить за соблюдением правил хранения, ротации, товарного соседства и сроков годности.

Стандарты и безопасность:

• Обеспечивать соблюдение санитарных норм, требований ХАССП, правил производственной гигиены и техники безопасности.
• Поддерживать чистоту, порядок и организованность на кухне.
• Контролировать соблюдение технологических процессов и внутренних стандартов бистро.

Наши ожидания от кандидата

• Опыт работы: от 2–3 лет на позиции шеф-повара или опыт работы су-шефом с подтверждённой готовностью к самостоятельному управлению кухней.
• Профессионализм: уверенное знание европейской кухни, понимание французской гастрономической классики и современных кулинарных техник.
• Управленческие навыки: опыт руководства командой, умение организовывать рабочие процессы, обучать сотрудников и добиваться результата.
• Экономическая грамотность: понимание принципов расчёта себестоимости, управления фудкостом, закупками, списаниями и товарными остатками.
• Системность: умение работать с технологическими картами, стандартами приготовления и контролем качества.
• Ответственность: внимание к деталям, организованность, инициативность и готовность лично отвечать за результат работы кухни.
• Работа с выпечкой: понимание процессов работы с тестом, хлебом и выпечкой будет существенным преимуществом.
• Программное обеспечение: знание iiko или R-Keeper.
• Документы: действующая медицинская книжка.

Будет преимуществом

• Опыт работы в авторских ресторанах, французских бистро или проектах с собственной пекарней.
• Опыт разработки и запуска меню.
• Умение сочетать высокое качество продукта с эффективным управлением себестоимостью.
• Интерес к гастрономической культуре Франции и желание развивать собственный профессиональный стиль.

Присоединяйтесь к «Бистро 54»!

Мы ищем шеф-повара, который разделяет нашу любовь к качественному продукту, уважает гастрономические традиции и готов вместе с командой развивать проект.

Если вы готовы отвечать за кухню, вдохновлять команду и создавать блюда, ради которых гости возвращаются, — будем рады вашему отклику!