Начальник отдела общественного питания

Работает со стандартами в области производства.

Организовывает оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления пищи.

Участвует в работе по совершенствованию методов контроля качества продукции общественного питания.

Выявляет случаи нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принимает меры по их устранению.

Вносит предложения по совершенствованию организации и технологии производства продукции общественного питания на основе изучения опыта работы передовых организаций региона, отечественного и зарубежного опыта.

Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в Обществе.

Определяет цену на отпускаемую Обществом продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия).

В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки.

Осуществляет выборку из торговых отчетов и ведет оперативный учет выпущенных блюд в соответствии с цикличным меню.

Осуществляет контроль за расчетом готовых блюд по суточной потребности в соответствии с план-меню.

Осуществляет контроль за реализаций (подачей) выхода блюд и кулинарных изделий.

Рассчитывает потребность сырья для производственных участков, контролирует поставку сырья по участкам согласно графика поставки.

Осуществляет контроль за входящим сырьем и сопровождающей документацией на объекты.

Совместно с отделом кадров и шеф-поваром вносит предложения по повышению профессионального уровня работников, осуществляет контроль и проверку на местах по выполнению приказов и распоряжений руководства Общества.

Участвует в разработке проектов реконструкции объектов производственных участков, внедрения новых производственных мощностей, организации труда, направленных на улучшение качества продукции, повышение культуры производства и обслуживания посетителей.

Вносит в базу данных изменения по «Актам контрольной проработки».

Контролирует соответствие выпускаемых блюд на производственных участках ежедневному установленному меню.

Организует и контролирует ежемесячные инвентаризаций на производственных участках.

Контролирует учет материальных ценностей.

Организует обеспечение производственных участков Общества оборудованием, мебелью, инвентарем, необходимым для осуществления производственной деятельности общественного питания.

Организует расстановку персонала производственного отдела с учетом его специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств.

Составляет служебные записки на премирование и депремирование сотрудников.

Проверяет медицинские книжки сотрудников и справку-допуск для работы на Крайнем Севере и заносит все данные в электронный журнал учета медицинских книжек.

Контролирует своевременную сдачу «Табеля учета рабочего времени».

Контролирует производственную дисциплину.

Формирует корпоративную культуру сотрудников.

Организует проведение тренингов и мастер-классов для сотрудников на производственных участках.