В военную столовую требуется на постоянную работу технолог общественного питания.
Обязанности:
— оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов компании, — разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать
технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению,
— производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов,
— участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства,
— вносить изменения в технологическую документацию, разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации,
— подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проводить дегустации и презентации, участвовать в них,
— осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции,
— анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую компанией продукцию,
— проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения,
— соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП),
— участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.
Требования:
Опыт работы от 1 года. Необходимо знать:
— производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип его работы и условия эксплуатации,
— нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования,
— принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;
— общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте,
— все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;
— технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;
— особенности приготовления различных блюд,
— рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд,
— правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания,
— правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания,
— санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов,
— основы экономики, организации производства, труда и управления,
— перспективы технического развития отрасли и предприятия.
Условия работы:
— трудоустройство в соответствии с ТК РФ (отпуск, больничные, пособия, субсидии, премии),
— график 5/2, з/пл. дважды в месяц, компенсация ГСМ.
Описание работодателя:
RBE group — RBE (RBE Group) — российская группа компаний, работающая в сфере профессиональных услуг с 2004 года, ответственный участник национальной экономики, оказывающий услуги коммерческим структурам, государственным и бюджетным организациям в области инженерной эксплуатации зданий, уборки, энергосервиса, кейтеринга, индустриального питания.
