В ресторан Казачок — концепция ресторана (Европейская, русская кухни, гриль-меню, банкетные предложения)
требуется Шеф-повар
Обязанности:
• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).
• Контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с производственными заданиями.
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного получения со склада.
• Разработка меню и технологических карт.
• Контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации.
• Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей.
• Разработка сезонных предложений, регламентов для комплексного обслуживания и их внедрение.
• Организация выездного обслуживания и проведение крупных мероприятий.
• Постоянный контроль процесса приготовления пищи и нормы закладки сырья.
• Самостоятельное приготовление блюд особой сложности.
• Разработка рецептуры новых блюд и введение их в производство.
• Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.
• Контроль за правильной эксплуатацией оборудования.
• Составление графиков выхода подчиненных на работу, проведение инструктажа с подчиненными по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, обучение персонала.
• Контроль соблюдения подчинёнными работниками санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правил внутреннего трудового распорядка.
• Работа с претензиями, связанная с неудовлетворительным обслуживанием гостей.
Требования:
• Высшее профессиональное (кулинарное) образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное (кулинарное) образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.
• Умение и готовность работать в режиме многозадачности.
• Практические знания:
- по организации и технологии приготовления блюд и кондитерских изделий;
- особенностей приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
- порядка составления меню, в том числе праздничного и банкетного;
- правил учета, норм расхода сырья и полуфабрикатов;
- товароведной характеристики сырья, в том числе новых и нетрадиционных видов, приемов и последовательности технологических операций при его кулинарной обработке;
- основных критериев безопасности продукции;
- калькуляции блюд кулинарных и кондитерских изделий и цены на них;
- стандартов и технических условий на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- видов технологического оборудования, принципов его работы, технических характеристик и условий его эксплуатации.
Условия:
• Оформление в соответствии с ТК РФ
• График работы: ненормированная рабочая неделя (оговаривается с потенциальным кандидатом)
• Место работы: Подольск
• Заработная плата: 90 000+KPI
Бесплатное питание
Возможность проживания на территории комплекса
