проспект Ленина 115
Функции — разработка технологии производства продукции общественного питания.
Должностные обязанности :
— Разрабатывать цикличное и текущее меню школьных завтраков, обедов и полдников с учетом калорийности суточного рациона.
— Составлять на основе заявок расчет дневной нормы продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
— Осуществлять расчет потребности в продуктах питания на меню и своевременную передачу заявок поставщикам продукции в сроки указанные в контрактах.
— С учетом данных сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, разрабатывать рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением технологических карт, технико-технологических карт.
Требования:
Высшее профессиональное образование и стаж работы по профилю работы в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и опыт работы в системе общественного питания не менее 3 лет (с муниципальными организациями школы, техникумы, детсады).
Технолог должен знать:
— постановления, распоряжения, приказы и другие руководящие и нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания и касающиеся организации процесса питания;
— правила производства общественного питания;
— технологию производства продукции общественного питания;
— порядок составления меню;
— методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур;
— требования к качеству продуктов, полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, сырья, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
— санитарно-гигиенические правила и требования в общественном питании;
— основное технологическое оборудование и принципы его работы;
— нормы расходов сырья, полуфабрикатов.
Технолог должен уметь:
— использовать в работе сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
— разрабатывать технико-технологические и технологические карты.
