1. Получать продукты по мере их надобности по весу и счёту, согласно продуктовой ведомости у бригадира, в присутствии медицинской сестры диетической.
2. Закладывать продукты в котёл, не допуская хранения продуктов на производстве.
3. Проверять состояние посуды и инструментов перед началом работы.
4. Обеспечивать своевременную закладку продуктов- и точное соблюдение раскладок.
5. Обеспечивать качественное приготовление блюд и их количество.
6. Производить раздачу пищи в отделения больницы, согласно выписке.
7. Обеспечивать надлежащее санитарно-гигиеническое состояние своего рабочего места.
8. Строго соблюдать правила охраны труда и техники безопасности.
9. Производит первичную обработку продуктов (опаливание кур, чистку рыбы, сельди, переборку круп, варку компота и т. д.)
Требования:
Должен знать:
— технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста;
— режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки);
— приготовление различных видов пассировок;
— нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы;
• - порядок обработки рыб;
— правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;
— правила составления меню;
— порядок пользования сборником рецептуры;
— основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения;
— выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упёка и увеличения в объёме;
— условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;
— основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.
Условия:
Соц пакет, дополнительный отпуск
